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13 Substituts efficaces pour les œufs

Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup.

Elles sont particulièrement courantes en boulangerie, où presque toutes les recettes en font appel.

Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts des œufs.

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devez trouver un substitut aux œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.

Allergie aux œufs

Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

Une étude a indiqué que 50 % des enfants seront débarrassés de leur allergie à l’âge de trois ans, et 66 % à l’âge de cinq ans (2).

D’autres études suggèrent qu’il faut attendre l’âge de 16 ans pour que l’allergie aux œufs disparaisse (3).

Si la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certains individus restent allergiques toute leur vie.

Régime végétalien

Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d’œufs ou d’autres produits d’origine animale.

Les végétaliens évitent de consommer des produits d’origine animale pour diverses raisons, notamment des raisons de santé, des préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.

Résumé : Certaines personnes peuvent devoir éviter les œufs en raison d’allergies aux œufs, tandis que d’autres les évitent pour des raisons de santé personnelle, environnementales ou éthiques.

Les œufs servent à plusieurs fins dans la boulangerie-pâtisserie. Ils contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante :

  • Obligatoire : Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l’empêche de se désagréger.
  • Le départ : Les œufs emprisonnent des poches d’air dans les aliments, ce qui les fait se dilater lorsqu’ils sont chauffés. Cela aide les aliments à gonfler ou à monter, donnant aux pâtisseries comme les soufflés, les gâteaux des anges et les meringues leur volume et leur texture légère et aérée.
  • L’humidité : Le liquide des œufs est absorbé par les autres ingrédients d’une recette, ce qui permet d’ajouter de l’humidité au produit fini.
  • Saveur et apparence : Les œufs aident à transporter les saveurs des autres ingrédients et à brunir lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Ils contribuent à améliorer le goût des produits de boulangerie et à leur donner un aspect brun doré.

Résumé : Les œufs servent à plusieurs fins dans la pâtisserie. Sans eux, les produits de boulangerie peuvent être secs, plats ou sans saveur. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives à l’œuf.

La compote de pommes est une purée de pommes cuites.

Il est souvent sucré ou aromatisé avec d’autres épices comme la noix de muscade et la cannelle.

Un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Il est préférable d’utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même.

Résumé : La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.

La purée de banane est un autre substitut populaire aux œufs.

Le seul inconvénient de la cuisson à la banane est que votre produit fini peut avoir un léger goût de banane.

D’autres fruits en purée comme le potiron et l’avocat fonctionnent également et peuvent ne pas affecter autant la saveur.

Quel que soit le fruit que vous choisissez d’utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.

Les produits de boulangerie fabriqués à partir de purée de fruits ne brunissent peut-être pas aussi profondément, mais ils sont très denses et humides.

Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.

Résumé : Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou d’autres fruits comme le potiron et l’avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous voulez remplacer.

Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de minuscules graines très nutritives.

Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

Vous pouvez moudre les graines vous-même à la maison ou acheter de la farine de graines prête à l’emploi au magasin.

Pour remplacer un œuf, mélangez au fouet 1 cuillère à soupe (7 grammes) de chia ou de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau jusqu’à absorption complète et épaississement.

Les produits de boulangerie peuvent alors devenir lourds et denses. De plus, cela peut donner un goût de noisette, c’est pourquoi il est préférable d’utiliser des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.

Résumé : Les graines de lin moulues et les graines de chia font d’excellents substituts d’œufs. En mélangeant 1 cuillère à soupe (7 grammes) de l’une ou l’autre avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau, on peut remplacer un œuf.

Il existe une variété de substituts d’œufs commerciaux sur le marché. Ils sont généralement fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et d’agents levants.

Les substituts d’œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne doivent pas altérer la saveur du produit fini.

Parmi les marques disponibles dans le commerce, citons Bob’s Red Mill, Ener-G et Organ. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.

Chaque marque est accompagnée de ses propres instructions, mais en général vous combinez 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 cuillères à soupe (30-45 grammes) d’eau chaude pour remplacer un œuf.

Résumé : Une variété de substituts d’œufs commerciaux sont disponibles. Combinez 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-40 grammes) d’eau pour remplacer chaque œuf.

Le tofu est un lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.

La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l’eau est pressée, plus le tofu est ferme.

Le tofu soyeux a une forte teneur en eau et est donc de consistance plus douce.

Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée et en soie.

Le tofu soyeux est relativement insipide, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds. Il est donc préférable de l’utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.

Résumé : Le tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs, mais il peut donner un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.

Mélanger une cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.

Lorsqu’ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l’eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.

Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Résumé : Mélanger une cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison est particulièrement efficace pour les produits de boulangerie qui sont censés être légers et aérés.

Le yaourt et le babeurre sont tous deux de bons substituts aux œufs.

Il est préférable d’utiliser du yaourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.

Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yaourt ou de babeurre pour chaque œuf qui doit être remplacé.

Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les petits gâteaux.

Résumé : Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yaourt nature ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions sont particulièrement efficaces dans les muffins et les gâteaux.

L’arrow-root est une plante tuberculeuse sud-américaine riche en amidon. L’amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d’amidon ou de farine.

Il ressemble à l’amidon de maïs et est utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et divers produits personnels et ménagers. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d’aliments naturels et en ligne.

Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre de marante et de 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.

Résumé : La poudre d’arrow-root est un excellent substitut aux œufs. Mélangez-en 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau pour remplacer un œuf.

L’aquafaba est le liquide qui reste après la cuisson des haricots ou des légumineuses.

C’est le même liquide que l’on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.

Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d’œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.

Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’aquafaba pour remplacer un œuf.

L’Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d’œufs, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.

Résumé : L’aquafaba est le liquide que l’on trouve dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour remplacer un œuf entier ou un blanc d’œuf.

Les beurres de noix comme le beurre d’arachide, de noix de cajou ou d’amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est préférable de l’utiliser dans les brownies, les crêpes et les biscuits.

Vous devez également veiller à utiliser des beurres de noix crémeux, plutôt que des variétés en morceaux, afin que tout se mélange correctement.

Résumé : Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre d’arachide, de noix de cajou ou d’amande pour chaque œuf que vous voulez remplacer. Cependant, cela peut donner un goût plus noisette.

L’eau gazeuse peut ajouter de l’humidité à une recette, mais elle agit aussi comme un excellent agent levant.

La carbonatation emprisonne les bulles d’air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.

Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d’eau gazeuse.

Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les petits gâteaux et les pains rapides.

Résumé : L’eau gazeuse est un excellent substitut d’œuf dans les produits qui sont censés être légers et moelleux. Utilisez un quart de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf.

La gélatine est un agent gélifiant qui constitue un excellent substitut aux œufs.

Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d’origine animale, l’agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d’un type d’algue ou de varech.

On peut trouver ces deux produits sous forme de poudre non aromatisée dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels ou sur Internet.

Pour remplacer un œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau froide. Puis, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 grammes) d’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d’agar-agar mélangée à une cuillère à soupe (15 grammes) d’eau pour remplacer un œuf.

Aucun de ces remplacements ne doit affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus rigide.

Résumé : En mélangeant 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau, on peut remplacer un œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d’agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau.

La lécithine de soja est un sous-produit de l’huile de soja et possède des propriétés liantes similaires à celles des œufs.

Il est fréquemment ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.

Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d’aliments naturels et sur Internet.

En ajoutant 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja en poudre à votre recette, vous pouvez remplacer un œuf.

Résumé : 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut être utilisée pour remplacer un œuf entier ou un jaune d’œuf dans la plupart des recettes.

Les ingrédients cités dans cet article sont de bons substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes ne demandent que des blancs ou des jaunes d’œufs.

Voici les meilleurs remplacements pour chacun :

  • Blancs d’œufs : L’Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d’œuf que vous voulez remplacer.
  • Jaunes d’œufs : La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).

Résumé : L’Aquafaba est un excellent substitut aux blancs d’œufs, alors que le meilleur substitut aux jaunes d’œufs est la lécithine de soja.

Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.

Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d’œufs, ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs en pâtisserie, même si tous n’agissent pas de la même manière.

Certains substituts des œufs sont meilleurs pour les produits lourds et denses, tandis que d’autres conviennent parfaitement aux produits de boulangerie légers et moelleux.

Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes alternatives d’œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.

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