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5 études sur les graisses saturées – Il est temps de mettre fin au mythe ?

Depuis les années 1950, on croit que les graisses saturées sont mauvaises pour la santé humaine.

Cette étude était à l’origine basée sur des études d’observation montrant que les personnes qui consommaient beaucoup de graisses saturées avaient un taux de mortalité plus élevé en raison de maladies cardiaques.

L’hypothèse de la diète du cœur affirme que les graisses saturées augmentent le LDL (mauvais cholestérol) dans le sang, qui se logerait alors dans les artères et causerait des maladies cardiaques.

Même si cette hypothèse n’a jamais été prouvée, la plupart des recommandations alimentaires officielles sont basées sur elle (1).

Bien que la question soit encore débattue, de nombreuses études récentes n’ont pas trouvé de lien entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques.

Cet article passe en revue cinq des études les plus importantes, les plus complètes et les plus récentes sur cette question.


1. Hooper L, et al. Réduction de l’apport en graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires. Cochrane Database Systematic Review, 2015.

Détails : Cette revue systématique et cette méta-analyse des essais contrôlés randomisés ont été réalisées par la collaboration Cochrane – une organisation indépendante de scientifiques.

Cet examen comprend 15 essais contrôlés randomisés avec plus de 59 000 participants.

Chacune de ces études comportait un groupe de contrôle, réduisait les graisses saturées ou les remplaçait par d’autres types de graisses, durait au moins 24 mois et examinait des critères d’évaluation précis, tels que les crises cardiaques ou la mort.

Résultats : L’étude n’a trouvé aucun effet statistiquement significatif de la réduction des graisses saturées en ce qui concerne les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux ou les décès toutes causes confondues.

Bien que la réduction des graisses saturées n’ait eu aucun effet, le remplacement de certaines d’entre elles par des graisses polyinsaturées a entraîné une diminution de 27 % du risque d’événements cardiovasculaires (mais pas de décès, de crises cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux).

Conclusion : Les personnes qui réduisent leur consommation de graisses saturées sont tout aussi susceptibles de mourir, ou d’avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, que celles qui en consomment davantage.

Cependant, le remplacement partiel des graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque d’événements cardiovasculaires (mais pas le risque de décès, de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral).

Ces résultats sont similaires à ceux d’un précédent examen Cochrane réalisé en 2011 (2).


2. De Souza RJ, et al. Apport d’acides gras saturés et trans insaturés et risque de mortalité toutes causes confondues, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2 : Revue systématique et méta-analyse d’études observationnelles. BMJ, 2015.

Détails : Cette revue systématique et observationnelle d’études a examiné l’association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète de type 2 et les décès dus aux maladies cardiovasculaires.

Les données comprennent 73 études, avec 90 500 à 339 000 participants pour chaque paramètre.

Résultats : La consommation de graisses saturées n’est pas liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux, au diabète de type 2 ou à la mort, quelle qu’en soit la cause.

Conclusion : Les personnes qui consommaient plus de graisses saturées n’étaient pas plus susceptibles de souffrir de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète de type 2 ou de décès, quelle qu’en soit la cause, que celles qui en consommaient moins.

Cependant, les résultats des différentes études étaient très divers, il est donc difficile d’en tirer une conclusion exacte.

Les chercheurs ont qualifié de « faible » la certitude de l’association, soulignant la nécessité de mener davantage d’études de haute qualité sur le sujet.


3. Siri-Tarino PW, et al. Méta-analyse d’études de cohortes prospectives évaluant l’association des graisses saturées avec les maladies cardiovasculaires. American Journal of Clinical Nutrition, 2010.

Détails : Cette revue a examiné les preuves issues d’études d’observation sur le lien entre les graisses saturées alimentaires et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Les études ont porté sur un total de 347 747 participants, qui ont été suivis pendant 5 à 23 ans.

Résultats : Au cours du suivi, environ 3 % des participants (11 006 personnes) ont développé une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

La consommation de graisses saturées n’est pas liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de crises cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux, même chez les personnes qui en consomment le plus.

Conclusion : Cette étude n’a trouvé aucune association entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.


4. Chowdhury R, et al. Association des acides gras alimentaires, circulants et de complément avec le risque coronarien : Une revue systématique et une méta-analyse. Annals of Internal Medicine Journal, 2014.

Détails : Cet examen a porté sur des études de cohorte et des essais contrôlés randomisés sur le lien entre les acides gras alimentaires et le risque de maladie cardiaque ou de mort cardiaque subite.

L’étude comprenait 49 études observationnelles avec plus de 550 000 participants, ainsi que 27 essais contrôlés randomisés avec plus de 100 000 participants.

Résultats : L’étude n’a trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladie cardiaque ou de décès.

Conclusion : Les personnes ayant une consommation plus élevée de graisses saturées n’étaient pas exposées à un risque accru de maladie cardiaque ou de mort subite.

De plus, les chercheurs n’ont pas trouvé d’avantage à consommer des graisses polyinsaturées au lieu de graisses saturées. Les acides gras oméga-3 à longue chaîne constituaient une exception, car ils avaient des effets protecteurs.


5. Schwab U, et al. Effet de la quantité et du type de graisses alimentaires sur les facteurs de risque cardiométabolique, et sur le risque de développer un diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et un cancer : Une revue systématique. Recherche sur l’alimentation et la nutrition, 2014.

Détails : Cette étude systématique a évalué les effets de la quantité et du type de graisses alimentaires sur le poids corporel et le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de cancer.

Les participants étaient à la fois des personnes en bonne santé et des personnes présentant des facteurs de risque. Cet examen a porté sur 607 études, dont des essais contrôlés randomisés, des études de cohortes prospectives et des études cas-témoins emboîtées.

Résultats : La consommation de graisses saturées n’est pas liée à un risque accru de maladie cardiaque ou de diabète de type 2.

Les chercheurs ont découvert que le remplacement partiel des graisses saturées par des graisses polyinsaturées ou monoinsaturées peut réduire les concentrations de LDL (mauvais cholestérol).

Elle peut également réduire le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier chez les hommes.

Cependant, le remplacement des graisses saturées par des glucides raffinés peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Conclusion : La consommation de graisses saturées n’augmente pas le risque de maladie cardiaque ou de diabète de type 2. Toutefois, le remplacement partiel des graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque, en particulier chez les hommes.

Principales conclusions

  1. La réduction de la consommation de graisses saturées n’a aucun effet sur le risque de maladie cardiaque ou de décès.
  2. Remplacer les graisses saturées par des glucides raffinés semble augmenter le risque de maladie cardiaque.
  3. Remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées peut réduire le risque d’événements cardiovasculaires, mais les résultats en matière de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de décès sont mitigés.

Les personnes souffrant de certains troubles médicaux ou de problèmes de cholestérol peuvent avoir besoin de surveiller leur consommation de graisses saturées.

Cependant, les résultats de l’étude sélectionnés pour cet article montrent assez clairement que, pour l’individu moyen, les graisses saturées n’ont pas d’association significative avec les maladies cardiaques.

Cela dit, le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées peut présenter de légers avantages.

Cela ne signifie pas que les graisses saturées sont « mauvaises », mais qu’elles sont neutres, alors que certaines graisses insaturées sont particulièrement saines.

En remplaçant quelque chose de neutre par quelque chose de très sain, vous obtiendrez un bénéfice net pour la santé.

Parmi les sources saines de graisses insaturées figurent les noix, les graines, les poissons gras, l’huile d’olive extra vierge et les avocats.

En fin de compte, il ne semble pas y avoir de raison pour que la population en général s’inquiète des graisses saturées.

Il y a d’autres questions qui méritent bien plus votre attention, comme éviter les sodas sucrés et la malbouffe, manger des aliments sains et faire de l’exercice.

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