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7 livres de cuisine de chefs noirs qui ne se contentent pas de servir des repas

Ces livres de cuisine ont inspiré ma famille et nous ont nourris de nutriments, de joie et de nourriture spirituelle.

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La cuisine m’a toujours intimidé. Enfant, je regardais anxieusement dans la cuisine lorsque ma mère préparait le dîner de Noël pour notre famille.

Mes grands-parents, cousins, tantes et oncles se rendaient tous chez nous tout au long de la journée, attendant avec impatience leur plat préféré.

Pendant cette période, ma mère s’est transformée en chef exécutif et en sergent instructeur, nous envoyant, ma soeur et moi, faire des courses pour trouver des ingrédients obscurs ou nous demandant de retirer les toiles d’araignée des coins oubliés de la maison.

Les odeurs qui se dégageaient des entrées et des hors-d’œuvre magiques de ma mère étaient enivrantes. Ils ont fait en sorte que tout le travail en vaille la peine.

Notre maison déborde d’odeurs d’ignames chaudes et sirupeuses, de cous de dinde fumés noyés dans des feuilles de chou, d’un comptoir entièrement recouvert de son quatre-quarts, et de tarte aux patates douces fouettée à la perfection.

J’ai toujours attendu avec impatience ces dîners de famille, les visages rieurs de mes proches, et leurs assiettes qui débordent.

Même si j’aimais beaucoup notre temps familial de qualité, ces dîners ont alimenté ma peur de cuisiner. Je n’ai jamais pu accepter et conquérir la préparation mentale qu’elle exigeait : le brainstorming, les listes de courses, les files d’attente dans les épiceries, la gestion du temps.

Je ne pouvais pas supporter les attentes démesurées de la cuisine comme moyen de maintenir nos traditions culturelles et familiales noires américaines, un mélange de racines du Sud avec une nuance du Nord-Ouest du Pacifique.

J’ai ajouté la cuisine à la liste des choses que je savais importantes, mais dont je ne me soucierai probablement jamais vraiment (un peu comme sauvegarder mes appareils régulièrement). Je ne voulais pas dépenser l’énergie nécessaire pour apprendre à réaliser ces glorieux dîners de famille – ou même les repas de tous les jours.

La cuisine exigeait trop de pression et de préparation. La cuisine me demandait trop de moi-même.

Peu à peu, au fil de mes relations les plus intimes avec mes amis et mes partenaires, j’ai commencé à voir la beauté – et les récompenses – de la cuisine.

J’en ai eu assez de céder à la défaite et de toujours apporter des chips ou des produits en papier aux réunions sociales. J’ai commencé à demander à ma mère de m’envoyer ses recettes de Noël et de Thanksgiving. Je me suis même portée volontaire pour organiser le dîner de Thanksgiving chez moi.

Chaque fois que j’entendais mes proches chanter les louanges des aliments que je leur préparais, je me sentais un peu plus confiant de pouvoir perpétuer nos traditions à ma façon.

En contactant d’autres parents pour obtenir leurs recettes préférées, j’ai appris qu’ils avaient eux-mêmes un peu d’aide. Ils ne s’appuyaient pas uniquement sur leurs instincts culinaires ancestraux. Ils se sont tournés vers les chefs noirs pour les guider.

Ces 7 livres de cuisine de chefs noirs ont inspiré ma famille et nous ont nourri de nutriments, de joie et de spiritualité. Ils m’aident également à surmonter mes peurs personnelles de la cuisine.

Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine

par Toni Tipton-Martin

Qui a dit qu’un livre de cuisine ne pouvait pas être aussi une leçon d’histoire ?

Tipton-Martin s’appuie sur son expérience de nutritionniste et d’activiste alimentaire pour accumuler plus de 125 recettes qui démontrent la complexité et les nuances de la nourriture de l’âme.

« Jubilee » dépasse le trope de la nourriture de l’âme comme survie, où des Africains asservis et appauvris ont créé une nouvelle cuisine à partir de restes de plantations. L’auteur présente les compétences culinaires des chefs noirs réduits en esclavage, des entrepreneurs, de la classe supérieure et de tout ce qui se trouve entre les deux.

Que ce soit les beignets de pois aux yeux noirs, le gombo d’okra ou les jarrets d’agneau braisés avec une sauce aux cacahuètes, vous serez joyeusement rassasiés.

Le livre de cuisine du Coq Rouge : L’histoire de la nourriture et de l’agitation à Harlem

par Marcus Samuelsson

Il y a de nombreuses années, j’ai eu le plaisir de dîner au restaurant Red Rooster du chef Samuelsson à Harlem. C’était sans aucun doute mon fantasme noir le plus bouillant.

La nourriture était simple mais décadente, et l’ambiance était noire, belle et triomphante, tout comme le quartier. Le livre de cuisine de Samuelsson s’appuie sur ses expériences suédo-éthiopiennes et afro-américaines, avec des recettes de poulet et de gaufres, de pain de maïs et d’oiseau funk, d’ailes sauvages et de beignets à la crème de patate douce.

Entrecoupé de photos poignantes de Harlem, ce livre de cuisine est l’hommage de Samuelson à ce quartier culturellement emblématique.

Mangez vous Sexy : Mangez à votre façon : cheveux brillants, peau éclatante et perte de poids

par Lauren Von Der Pool

Si elle est assez bonne cuisinière pour Stevie Wonder, Common, la première dame Michelle Obama, le Dr Sebi, et Venus et Serena Williams, elle est assez bonne pour moi !

Le célèbre chef cuisinier Von Der Pool a écrit « Eat Yourself Sexy » pour donner aux lectrices qui s’identifient à une femme les moyens de se lancer dans un voyage intérieur vers le sexisme à travers des aliments crus et des produits de beauté faits maison.

Si vous êtes intimidé par un régime alimentaire à base de plantes ou par une beauté de bricolage, voici un document à lire absolument. Les recettes simples du chef Von Der Pool, ses photos étonnantes et ses informations complètes sur la consommation d’aliments complets vous inspireront pour commencer.

The Seasoned Life : La nourriture, la famille, la foi et le plaisir de bien manger

par Ayesha Curry

L’animatrice, restauratrice, mère et épouse d’Ayesha Curry, du réseau Food Network, qui s’exprime ouvertement et sans détour, offre à ses lecteurs 100 recettes parfaites pour trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie privée.

Ma sœur aînée (également appelée Aisha par coïncidence) a nourri notre famille avec les recettes de Curry qui vont de l’appétissant bacon au sucre brun, du chili des jours de chasse et de la sangria des récoltes, au pudding au pain au chocolat blanc et à la purée de courge musquée.

« The Seasoned Life » montre au public pourquoi Ayesha est le chef curry avec la marmite.

Black Girl Baking : Recettes saines inspirées d’une éducation soucieuse

par Jerrelle Guy

Inspiré de #blackgirlmagic, ce livre de cuisine est le voyage de Guy vers l’acceptation de soi à travers la cuisine.

Peut-être que ce qui rend son livre de cuisine si marquant est son insistance à ce que les lecteurs abandonnent l’idée de la perfection de la cuisson et tombent amoureux du processus de cuisson à la place.

Les recettes ne déçoivent pas non plus. Petits gâteaux balsamiques aux fraises, riz croustillant aux patates douces et pain à la gelée au beurre de cacahuètes ? Oui, je vous en prie !

Cuisine de sucre brun : Recettes maison à la mode de l’ouest d’Oakland

par Tanya Holland

Inspiré par le restaurant Brown Sugar Kitchen du chef Holland à Oakland, en Californie, son livre de cuisine propose plus de 80 recettes tout simplement délicieuses.

Ses plats principaux sont le gumbo aux crevettes, la salade de petits pois, le saumon glacé au chili et les gaufres à la farine de maïs avec du sirop de cidre de pomme.

Bien que Bryant n’ait pas peur des plats populaires comme le poulet frit, elle propose des alternatives aux mangeurs qui ont des restrictions alimentaires.

Afro-végétalien : Remix de saveurs africaines, caribéennes et méridionales

par Bryant Terry

Bryant Terry, chef et activiste alimentaire, propose des recettes végétaliennes parfaitement assaisonnées de la diaspora africaine qui impressionneront même vos invités les plus carnivores.

Terry combine des ingrédients provenant de régions apparemment disparates comme l’Afrique du Nord, le Sud des États-Unis et les Caraïbes dans des plats délicieux comme le tajine aux patates douces et aux haricots de Lima, la sauce barbecue à la grenade et à la pêche, et le pain de maïs poêlé aux pacanes dukkah.

« Afro-Vegan » comprend même des playlists de différents genres pour accompagner les recettes de Terry. Le plat préféré de ma tante est le gruau salé avec des feuilles de chou cuites lentement. Vous pouvez écouter la chanson d’accompagnement, « The Funk », ici.

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