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8 substituts de sauce de poisson savoureux

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La sauce de poisson est un ingrédient très apprécié, fabriqué à partir d’anchois salés ou d’autres poissons qui ont été fermentés jusqu’à 2 ans (1).

Utilisée le plus souvent dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, la sauce de poisson donne sa saveur riche, savoureuse, terreuse et umami à de nombreux plats, notamment le pad thaï, le pho, la salade de papaye verte et les sautés (1).

Umami – également connu sous le nom de cinquième goût – est un terme japonais qui se traduit par « goût salé agréable ». La saveur provient de trois substances unami que l’on trouve couramment dans les protéines végétales et animales, et dont la sauce de poisson est riche (2, 3, 4).

Cependant, si vous n’avez pas de sauce de poisson sous la main, si vous n’appréciez pas son goût ou si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez vous demander s’il existe des alternatives.

Voici 8 savoureux substituts à la sauce de poisson.

La sauce de soja, qui est faite à partir de fèves de soja fermentées, d’eau, de sel et de blé, est une excellente alternative à la sauce de poisson. Elle convient également aux végétaliens (5).

En raison des acides aminés contenus dans les fèves de soja, la sauce de soja a une riche saveur umami avec un soupçon de douceur.

Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par de la sauce de soja dans un rapport de 1 pour 1, ou essayer de mélanger d’autres ingrédients à la sauce de soja pour plus de saveur :

  • Anchois haché. Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja et 1 filet d’anchois haché.
  • Vinaigre de riz. Utilisez un ratio de 1 pour 1 de sauce de soja et de vinaigre de riz pour plus de fraîcheur.
  • Le jus de citron vert. Ajoutez 1/2 cuillère à café de jus de citron vert à chaque cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja.

Le tamari est une sorte de sauce de soja. Elle est traitée différemment de la sauce de soja traditionnelle en utilisant différents ingrédients. Il s’agit notamment d’eau, de sel et de pâte de miso contenant des fèves de soja. Elle peut également contenir un type de saumure appelé moromi, ainsi qu’un type de champignon appelé koji (6, 7).

Contrairement à la sauce de soja, elle ne contient pas ou peu de blé, ce qui en fait une option appropriée pour ceux qui évitent le gluten – il suffit de lire l’étiquette des ingrédients en premier lieu (6, 7).

Le Tamari a un goût d’umami plus riche, plus fort et moins salé que la sauce de soja en raison de sa teneur plus élevée en protéines de soja (8).

Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par du tamari dans un rapport de 1 pour 1 ou commencer avec un peu moins, en ajoutant plus au goût.

La sauce aux huîtres peut facilement remplacer la sauce au poisson dans la plupart des recettes de sautés, car elle a une saveur similaire.

Cependant, la sauce aux huîtres est légèrement plus épaisse et ne saurait remplacer les plats qui nécessitent la consistance fine de la sauce de poisson. Une possibilité consiste à ajouter un peu d’eau à la sauce aux huîtres pour la rendre plus fine.

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce d’huître dans un rapport de 1 pour 1 dans les sautés, le riz frit et les marinades, mais préparez-vous à ce que cela donne une saveur plus sucrée.

Certaines marques contiennent jusqu’à 4 grammes de sucre par cuillère à soupe (15 ml), alors que la sauce de poisson n’en contient pas. Les marques de sauce aux huîtres, moins chères, peuvent également contenir du caramel, un ingrédient préoccupant qui pourrait être cancérigène.

Si vous suivez un régime végétalien ou si vous êtes allergique au poisson, il existe de nombreuses sauces de poisson végétaliennes. Elles sont généralement préparées à partir de champignons shiitake, d’aminos liquides et de sauce soja.

Les aminos liquides sont des acides aminés libres extraits de la sève de noix de coco fermentée ou de soja hydrolysé qui sont mélangés avec de l’eau et du sel. Les champignons contiennent également les acides aminés responsables de la saveur umami (4).

Les substituts végétaliens peuvent être échangés contre de la sauce de poisson dans un rapport de 1 pour 1 et peuvent être trouvés en ligne et dans la plupart des épiceries bien approvisionnées.

Les algues marines sont un terme générique qui désigne les plantes et les algues qui poussent dans l’eau.

Les algues marines sont nutritives et riches en glutamate, un acide aminé au goût d’umami. C’est pourquoi elles sont couramment ajoutées aux bouillons et aux soupes de nombreux plats japonais et coréens.

Les algues à haute teneur en glutamate comprennent le nori et les types de kombu, tels que le rausu, le ma, le rishiri, le hidaka et le naga (4).

Si vous cherchez à atténuer la saveur umami, optez pour l’algue wakame plutôt que pour le kombu, qui a une teneur plus faible en glutamate.

Les algues fraîches et séchées sont de bonnes alternatives à la sauce de poisson. Les algues fraîches sont plus efficaces dans les salades, les bouillons et les sauces, tandis que les algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suivez les instructions sur l’emballage pour les mesures.

Les aminos de la noix de coco, qui sont dérivés de la sève de noix de coco fermentée, sont faciles à ajouter à la plupart des plats. Ils sont riches en saveur umami, ont une couleur sombre et sont légèrement plus sucrés que la sauce de soja et de poisson.

Ils sont également plus faibles en sodium. La sauce de poisson contient une large gamme de sodium à raison de 320-600 mg par cuillère à café (5 ml), tandis que la même quantité d’aminos de noix de coco en contient environ 90-130 mg (9, 10).

De plus, en plus d’être végétaliens, les aminos de la noix de coco sont exempts de soja, de blé et de gluten. Dans la plupart des recettes, on les échange contre de la sauce de poisson dans un rapport de 1 pour 1.

La sauce Worcestershire est populaire en Angleterre et dans les pays voisins pour sa forte saveur salée. Composée d’anchois, de mélasse, de tamarin, de vinaigre, de clous de girofle, d’oignon et d’autres assaisonnements, c’est une délicieuse alternative à la sauce de poisson.

Comme les deux sauces sont faites à partir d’anchois et fermentées jusqu’à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. Cela dit, la sauce Worcestershire est beaucoup moins riche en sodium (65 mg par cuillère à café (5 ml)), légèrement plus épaisse, et peut avoir un profil de saveur différent.

Remplacer la sauce de poisson par la sauce Worcestershire dans un rapport de 1 pour 1.

Si vous cherchez à remplacer la sauce de poisson dans les soupes ou les bouillons, pensez à préparer un savoureux bouillon de champignons et de sauce soja.

Ajoutez les ingrédients suivants dans une casserole de taille moyenne :

  • 3-4 tasses (710-940 ml) d’eau
  • 1/4-1/2 onces (7-14 grammes) de champignons shiitake séchés et tranchés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja ordinaire ou à teneur réduite en sodium

Faites-le mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié, laissez reposer pendant 10 minutes supplémentaires, puis filtrez le bouillon dans un bol.

Utilisez-le comme substitut 2 pour 1 de la sauce de poisson. Conservez le reste du bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum ou au congélateur pendant plusieurs mois.

La sauce de poisson ajoute une saveur umami audacieuse et savoureuse à de nombreux plats.

Cependant, si vous voulez éviter la sauce de poisson ou si vous ne l’avez pas sous la main, vous avez le choix entre de nombreuses alternatives.

La plupart peuvent être échangés dans un rapport de 1 pour 1, bien que la saveur et la texture puissent être légèrement différentes.

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