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Combien de temps les pâtes se conservent-elles dans le réfrigérateur ?

Les pâtes sont l’un des aliments préférés du monde.

Traditionnellement fabriquées à partir de blé, il existe aujourd’hui beaucoup plus de types de pâtes, comme les pois, les lentilles, les haricots et d’autres variétés sans gluten.

Si les pâtes séchées peuvent se conserver pendant des années dans votre garde-manger, vous vous demandez peut-être combien de temps exactement elles se conservent au réfrigérateur une fois cuites.

Cet article examine la durée de conservation des différents types de pâtes au réfrigérateur, ainsi que les meilleures pratiques de conservation pour les garder fraîches le plus longtemps possible.

Tout comme les autres aliments précuits et les restes, les pâtes cuites doivent être conservées au réfrigérateur.

En effet, les pâtes cuites contiennent de l’humidité qui finira par entraîner la croissance de moisissures, et les températures plus fraîches ralentissent le processus de péremption (1, 2, 3).

Il est utile de savoir combien de temps vous pouvez vous attendre à ce que les différents types et préparations de pâtes se conservent au réfrigérateur avant de les jeter.

La durée de vie prévue au réfrigérateur des différents types de pâtes dépend en grande partie de l’ingrédient principal, par exemple s’il est fait de lentilles, de blé ou s’il contient des œufs.

Voici la durée de conservation au réfrigérateur de certains des types de pâtes les plus populaires (4, 5, 6) :

  • Pâtes de blé fraîches faites maison : 4-5 jours
  • Pâtes de blé fraîches achetées au magasin : 1 à 3 jours
  • Pâtes de blé cuites : 3 à 5 jours
  • Pâtes à base de lentilles, de haricots ou de pois : 3 à 5 jours
  • Pâtes sans gluten : 3 à 5 jours
  • Tortellini ou autres pâtes farcies : 3 à 5 jours
  • Lasagnes ou autres pâtes cuites avec sauce : 5 jours

Notez qu’il s’agit d’attentes générales et que les plats individuels peuvent varier, mais vous pouvez supposer que la plupart des pâtes cuites durent moins d’une semaine.

Il est toujours important d’examiner vos pâtes et de vous assurer qu’elles ne sont pas abîmées avant de les manger.

RÉSUMÉ

Les pâtes maison cuites et fraîches doivent être conservées au réfrigérateur pour ralentir la croissance des moisissures et préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible. La plupart des pâtes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Vous pouvez généralement savoir si vos pâtes ont mal tourné en les regardant et en les sentant.

L’un des signes les plus révélateurs des pâtes périmées est qu’elles sont devenues visqueuses ou gluantes, ce qui se produit généralement juste avant que les moisissures visibles ne commencent à se développer.

Vous pouvez également remarquer qu’il présente un aspect terne ou une décoloration, par exemple une teinte grisâtre ou blanchâtre.

Parfois, vous pouvez même sentir que vos pâtes ont commencé à se gâter et qu’il faut les jeter.

Risques liés à la consommation de pâtes périmées

Manger de vieilles pâtes pourrait vous rendre malade si des germes nocifs se développent dessus, et cela pourrait affecter les gens différemment.

Vous pouvez présenter des symptômes d’intoxication alimentaire qui vont de légers à graves, selon ce qui pousse sur les pâtes que vous avez mangées.

Les symptômes les plus fréquents des maladies d’origine alimentaire sont de nature gastro-intestinale, entraînant des troubles gastriques, de la diarrhée et des vomissements (7).

L’un des agents pathogènes d’origine alimentaire les plus courants qui peuvent se développer sur les vieilles pâtes est B. cereusqui peut provoquer des crampes, des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Dans les cas graves, on sait même que cette bactérie peut causer la mort (8, 9).

Si vous mangez de vieilles pâtes contenant d’autres ingrédients, comme de la viande, des œufs ou des produits laitiers, vous risquez davantage d’être exposé à d’autres germes courants, tels que Salmonelle, Campylobacter, Clostridium, ou Listeria également (7).

Pour réduire au minimum le risque de maladie d’origine alimentaire lié à la consommation de restes de pâtes, il est préférable de suivre les indications générales de durée de conservation ci-dessus, d’examiner vos pâtes avant de les consommer et de pratiquer des techniques de conservation adéquates.

RÉSUMÉ

Manger des pâtes périmées comporte le risque de contracter toute une série de maladies d’origine alimentaire, qui peuvent provoquer des troubles gastriques, de la diarrhée et des vomissements. Recherchez les signes d’altération avant de manger des restes de pâtes cuites.

Une fois les pâtes cuites, laissez les restes refroidir complètement et conservez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

L’humidité emprisonnée lorsque des pâtes chaudes sont scellées et placées dans le réfrigérateur peut créer un environnement idéal pour la croissance de bactéries ou de moisissures (2, 3).

Les pâtes au réfrigérateur doivent être conservées dans des récipients peu profonds et hermétiques ou dans des sacs refermables.

Il peut être utile de mélanger les restes de nouilles cuites dans un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent trop ensemble dans le réfrigérateur.

Enfin, veillez à conserver votre réfrigérateur à une température de 4°C ou moins pour préserver les aliments froids (3).

Comment réchauffer les restes de pâtes en toute sécurité

Lorsque vous êtes prêt à déguster les restes de pâtes, vous pouvez soit les sortir directement du réfrigérateur, soit les réchauffer en suivant quelques méthodes recommandées.

Si vous mangez des pâtes nature sans sauce, vous pouvez les réchauffer en les plaçant dans une passoire et en les immergeant dans de l’eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes.

Les restes de pâtes avec la sauce peuvent être placés dans un plat résistant à la chaleur et cuits au four pendant environ 20 minutes à 350°F (176°C).

On peut également la placer dans une poêle sur la cuisinière et la réchauffer à feu moyen, en la remuant doucement pour la chauffer à fond.

Un plat couvert allant au micro-ondes peut également convenir pour les restes de pâtes, en utilisant les réglages de réchauffage de votre micro-ondes et en remuant doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de points froids.

Tant que vos pâtes ont été correctement réfrigérées à 4 °C et que vous dégustez les restes en temps utile, le risque de contamination bactérienne est faible si vous voulez les consommer froides.

Si vous le réchauffez, veillez à le chauffer à fond jusqu’à au moins 74 °C (165 °F) et à le consommer dans les 2 heures pour éviter la croissance bactérienne (10).

RÉSUMÉ

Pour optimiser leur durée de conservation, les pâtes cuites doivent être conservées au réfrigérateur à 4°C ou moins dans un récipient hermétique ou un sac refermable. Les restes peuvent être consommés froids ou réchauffés à l’aide d’eau bouillante, de la cuisinière, du micro-ondes ou du four.

Les pâtes sont un aliment populaire dans le monde entier, et elles sont faites à partir de plusieurs bases, comme le blé, les légumineuses et les céréales sans gluten.

Si les pâtes sèches se conservent longtemps dans le garde-manger, les pâtes maison cuites et fraîches doivent être consommées assez rapidement. La plupart des pâtes cuites ne se conservent au réfrigérateur qu’entre 3 et 5 jours avant de commencer à montrer des signes de péremption.

La consommation de pâtes périmées comporte des risques similaires à ceux associés à la consommation d’autres aliments périmés, comme les maladies d’origine alimentaire.

Il est donc important de respecter les techniques de manipulation, de préparation et de conservation au réfrigérateur, et de manger vos pâtes cuites dans un délai raisonnable.

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