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Comment manger en toute sécurité dans votre restaurant préféré

Partagez sur PinterestExperts et incitez les consommateurs à vérifier les procédures de sécurité des restaurants et à prendre conscience des articles à haut risque tels que les menus et les ustensiles. Getty Images

  • À l’heure de la réouverture des restaurants, les experts affirment que les consommateurs doivent prendre en compte certaines questions avant de décider de sortir à nouveau.
  • Ils invitent les consommateurs à vérifier que le restaurant est bien ventilé et qu’il suit des protocoles de sécurité stricts.
  • Ils recommandent également aux clients de porter un masque lorsqu’ils ne mangent pas et de se méfier de certains articles à haut risque tels que les menus, l’argenterie et les toilettes.

L’expérience de la restauration telle que nous la connaissions autrefois a maintenant disparu.

À l’époque du COVID-19, il a été remplacé par des tables espacées de 6 pieds, des pompes de désinfectant pour les mains, des menus jetables et des masques pour les clients et les employés.

« Je vais trop loin avec ça », a déclaré Erik Pettersen, chef exécutif de l’Evo Italian à Tequesta, en Floride, à propos des nouvelles mesures de sécurité de son restaurant. « Les gens se sentent à l’aise parce qu’ils ont été, nous avons tous été à la maison, à regarder les nouvelles et à écouter ces terribles statistiques qui arrivent tous les jours ».

Le propriétaire de l’entreprise a déclaré à Healthline qu’il « n’a pas tiré de coup de poing » lorsqu’il s’est agi de mettre en place des garanties avant sa réouverture le 12 mai.

« J’ai cherché sur Internet et j’ai commandé du désinfectant. J’ai dit : « Je ne vais pas être ce type qui ouvre ses portes et qui n’en a pas sur chaque table, avec des distributeurs tous les 6 mètres pour les gens et dans les salles de bain ».

Mais ces précautions – et d’autres mesures, telles que les limites de capacité, les ustensiles jetables, le paiement sans contact et la vérification de la température du personnel – suffisent-elles à rendre les repas à l’extérieur tout à fait sûrs ?

Alors que le nombre de décès aux États-Unis dépasse les 100 000, nous avons demandé à des experts s’il était sûr de s’aventurer dans son restaurant préféré pour manger un morceau en toute normalité.

Si vous avez eu envie de vous adonner aux activités de votre vie précédente, vous avez probablement réfléchi aux risques que chacune comporte.

Eleanor J. Murray, ScD, professeur adjoint d’épidémiologie à la Boston University School of Public Health dans le Massachusetts, a énuméré les facteurs à prendre en compte en ce qui concerne le risque de transmission dans un restaurant.

« Combien de temps vous passez à proximité d’autres personnes, à quel point vous êtes proche d’elles, si vous êtes dans une sorte d’espace intérieur par rapport à un espace plus aéré ou extérieur, et à quel point vous êtes physiquement surpeuplé et à quel point cette surpopulation est constituée de personnes avec lesquelles vous n’entrez généralement pas en contact », a-t-elle expliqué. « Les restaurants sont potentiellement les plus touchés par ces problèmes ».

Les mesures de sécurité que vous verrez dans les restaurants n’élimineront pas les risques.

« Ils sont susceptibles de diminuer le risque », a déclaré M. Murray à Healthline. « Qu’ils soient assez bons pour que cela ne soit pas risqué du tout, je ne pense pas que ce soit le cas. Je ne pense pas qu’il y ait moyen de faire du dîner au restaurant une expérience totalement sans risque ».

Murray a déclaré qu’il serait raisonnable de manger dans le patio extérieur d’un restaurant où les tables sont écartées d’au moins deux mètres afin que tout le monde ait suffisamment d’espace.

« Je pense que c’est quelque chose qui pourrait être raisonnable à faire dans beaucoup d’endroits déjà », a-t-elle dit. « Certains endroits ont probablement trop de cas pour que cela soit encore faisable, mais je pense que beaucoup d’endroits s’y dirigent en quelque sorte ».

Si vous vous trouvez dans une région où le nouveau coronavirus fait rage, la décision de dîner chez vous n’est peut-être pas judicieuse.

Murray a suggéré d’examiner la « trajectoire » des affaires au cours des deux dernières semaines.

« Le nombre de cas recensés aujourd’hui vous dira combien de personnes ont été testées, mais ce ne sera pas nécessairement tout le monde qui sera contagieux en ce moment, car les gens peuvent être contagieux jusqu’à deux semaines avant même de développer des symptômes », a-t-elle déclaré à Healthline. « Vous voulez savoir si les cas ont diminué dans votre région ? Arrivent-ils à un point où ils sont bas et où il est raisonnable d’être dans un cadre un peu plus fréquenté que celui où vous étiez en mars et avril ?

Si vous pensez que le risque vaut la peine d’être pris, choisissez un restaurant qui s’efforce d’assurer la sécurité des clients en suivant les directives sanitaires fédérales et locales.

« Si vous vous trouvez dans un endroit où les tables sont espacées d’exactement un mètre, de sorte que si quelqu’un se penche en arrière sur sa chaise, il est maintenant à moins d’un mètre de vous, ce n’est probablement pas le meilleur endroit à choisir », a déclaré M. Murray. « Vous voulez chercher des endroits qui essaient vraiment d’aller dans l’esprit des recommandations et pas seulement le minimum qu’ils doivent faire ».

Le Dr Stephen Berger, expert en maladies infectieuses et co-fondateur du Réseau mondial des maladies infectieuses et de l’épidémiologie (GIDEON), a également souligné l’importance d’un espacement de 6 pieds.

Il a déclaré qu’un espace « grand, ouvert et ventilé » est préférable – à l’extérieur, si possible.

« Avant de dîner dans un restaurant, la grande question à se poser est simplement : « Adhèrent-ils à la distanciation sociale ? a déclaré M. Berger à Healthline. « Avant de vous asseoir et de demander un menu, vérifiez que le personnel du restaurant porte des masques, et que ces masques couvrent leur nez et leur bouche ».

Les contacts avec d’autres personnes ou avec des endroits où beaucoup d’autres sont allés, comme les salles de bain, sont des points de risque potentiel, a déclaré M. Murray.

« Quand (les serveurs) viennent prendre votre commande, quand ils vous disent les plats du jour, quand ils vous apportent votre nourriture – ce sont tous des points de contact. Ils ne peuvent pas vous apporter votre nourriture sans toucher votre assiette que vous allez ensuite toucher », a-t-elle déclaré.

Il est donc conseillé de choisir votre restaurant avec discernement.

« A un certain point de la chaîne, quelqu’un doit y toucher, c’est pourquoi vous voulez chercher des restaurants qui s’engagent vraiment à contrôler les infections et à donner des congés maladie à leurs employés, afin qu’ils ne travaillent pas pendant qu’ils sont malades, ce genre de choses, pour s’assurer qu’ils font de leur mieux », a-t-elle déclaré.

Il est important que votre serveur ait de fréquentes occasions de se laver les mains.

« (Si) chaque fois qu’une personne se rend à une table, elle peut se laver les mains après avoir touché la vaisselle qui a été mangée, ce sera un bon moyen de s’assurer que la personne qui se rend à la table minimise son risque d’infection », a-t-elle déclaré.

M. Murray a ajouté que les employés sont peut-être les plus exposés, car ce sont eux qui passent le plus de temps à l’intérieur du restaurant, et qu’il est donc judicieux de limiter le temps passé dans le restaurant.

Il existe des preuves anecdotiques, poursuit-elle, qui suggèrent que la climatisation pourrait augmenter le risque de transmission.

Les scientifiques ont étudié une épidémie de COVID-19 chez trois familles qui ont déjeuné dans un restaurant de Guangzhou, en Chine, le 23 janvier.

« Ils ont essentiellement suivi l’infection de tout un groupe de personnes jusqu’au fait qu’elles étaient assises à des tables alignées le long du parcours du climatiseur », dit-elle. « Je pense donc que c’est quelque chose qu’il est important de prendre en compte. Je sais que dans de nombreuses régions du pays, ce ne sera pas possible car il fait de plus en plus chaud pour être assis dehors ».

C’est un problème auquel Pettersen sera confronté avec la hausse des températures en Floride.

« Aujourd’hui, nous sommes en 96 », dit-il. « La semaine prochaine, la plupart des gens entreront à l’intérieur. J’ai un grand espace extérieur pour qu’ils puissent dîner maintenant, mais une fois qu’il fera trop chaud, je ne sais pas ce qui va se passer ».

Il a fait remarquer qu’il a des filtres dans chaque unité de climatisation et qu’il change les filtres à air tous les deux jours.

Dans le cas où le repas est déplacé à l’intérieur en raison de la hausse des températures, M. Murray a conseillé aux propriétaires de restaurants de « penser à encore moins de personnes dans le restaurant, à encore plus d’espace ».

Elle a exhorté les clients à faire de même.

« Quand c’est possible, il vaut probablement mieux prendre des plats à emporter ou se faire livrer plutôt que de rester assis au restaurant », a-t-elle déclaré.

Elle vous a également recommandé de réfléchir à la question de savoir si les toilettes du restaurant sont un endroit que vous pouvez éviter.

« Dans toutes les activités que nous menons, le point commun est que les toilettes sont un point de contact potentiel important », a déclaré M. Murray. « Nous ne pensons pas au fait que beaucoup de gens utilisent les toilettes lorsqu’ils vont au restaurant à un moment donné ».

Si vous êtes dans une catégorie de risque pour le COVID-19 ou si vous vivez avec quelqu’un qui l’est, vous devrez décider si un dîner au restaurant vaut le risque d’exposition.

« J’ai un fils de 8 semaines et nous avons chez moi une grand-mère de 77 ans. Je prends déjà le risque d’aller travailler tous les jours et de m’exposer et je sais que je pourrais le leur rapporter à la maison », explique Patrick G. Hughes, DO, directeur du programme de simulation de médecine d’urgence à l’université de Floride Atlantique. « Aller au restaurant et ajouter un risque supplémentaire à cela est quelque chose qui ne me plaît pas vraiment en ce moment. Mais peut-être que si quelqu’un se trouvait dans une situation différente, il ressentirait ce risque différemment ».

Selon Hughes, il est facile pour les gouttelettes de germes de se propager parmi les personnes qui partagent un repas à table.

« La partie que nous voulons en quelque sorte ramener à la maison est le fait que lorsque vous êtes en public, il est évidemment important de se laver les mains et de veiller à ne pas toucher votre visage, votre bouche ou votre nez », a-t-il déclaré à Healthline.

Hughes a souligné qu’il faut tenir compte du temps passé en contact avec les gens pendant un repas au restaurant.

« Si vous êtes juste à l’épicerie et que vous passez devant quelqu’un dans l’allée, le risque n’est pas aussi élevé que si vous restez assis dans un restaurant pendant 1 heure, 2 heures, 3 heures, ou quelle que soit la durée de votre repas, sans votre masque », a-t-il déclaré. « Le principal mécanisme de propagation est celui des gouttelettes respiratoires et les personnes qui mangent dans un restaurant ne sont pas en mesure de contrôler l’un des principaux modes de propagation de ce virus ».

Vous ne pouvez pas porter de masque pendant que vous mangez, mais Murray a dit que l’apporter avec vous peut toujours être une bonne idée – tant que vous faites attention à ne pas toucher d’autres objets et à ne pas toucher ensuite votre masque.

« Si vous allez porter votre masque, vous voudrez probablement l’enlever, le mettre dans une sorte de sac en plastique, vous désinfecter les mains, puis commencer à manger ou autre chose », a-t-elle recommandé. « Ensuite, désinfectez vos mains avant de remettre votre masque. »

Dans ce nouvel environnement de restauration, l’hygiène est essentielle.

« Les nappes, les menus, les salières, les cartes de crédit, les chaises, les poignées de porte et une multitude d’autres objets associés à un restaurant peuvent tous être contaminés par des coronavirus – mais ces virus ne peuvent nous nuire que s’ils pénètrent dans notre corps », a déclaré M. Berger. « En fin de compte : Une attention scrupuleuse à l’hygiène de base doit s’étendre aux ustensiles, aux assiettes, à la préparation des aliments et – surtout – aux mains (les nôtres et celles du serveur ou de la serveuse) ».

Il est probable que la propreté de vos restaurants soit maîtrisée.

« Les restaurants font déjà beaucoup pour s’assurer qu’ils fonctionnent dans des conditions aussi saines et sanitaires », a déclaré M. Murray. « Je pense donc que l’arrière de la maison, où le personnel est le plus souvent en contact les uns avec les autres, est un endroit où les restaurants essaient depuis longtemps de se protéger le plus possible contre la transmission de maladies infectieuses. Cela va favoriser un restaurant par rapport à d’autres entreprises qui n’ont normalement pas à y penser ».

Pour sa part, M. Pettersen fait tout son possible pour assurer la sécurité de ses clients et de son personnel.

Mais même si les clients reviennent à ses tables, les choses ne semblent pas revenir à la normale.

« C’est toujours éteint », a-t-il dit. « Le fait qu’une nuit comme ce soir, je ferais 160 ou 180 dîners. (Maintenant) j’ai de la chance si j’en fais 90. Et c’est avec des sièges extérieurs. C’est porter des masques et des gants. Je veux dire, j’ai tout un protocole. »

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