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La crème aigre est-elle bonne pour la cétose ?

Lorsqu’il s’agit de choisir des aliments pour un régime céto, c’est la graisse qui est en jeu.

Keto est l’abréviation de « ketogenic diet », c’est-à-dire un régime alimentaire riche en graisses et très pauvre en glucides qui oblige l’organisme à utiliser les graisses comme carburant au lieu du glucose.

La première règle de la cétotechnie est de garder un taux de glucides très bas et de choisir plutôt des aliments riches en graisses.

Vous vous demandez peut-être si la crème aigre est bonne pour la santé ou si elle contient trop de glucides comme certains autres produits laitiers.

Cet article se penche sur la composition de la crème aigre et sur la question de savoir s’il faut l’inclure ou l’omettre dans un régime alimentaire.

Comme son nom l’indique, la crème aigre est fabriquée à partir de crème qui a été acidifiée par un acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, ou plus communément, par des bactéries lactiques. Lorsque les bactéries se développent dans la crème, elles l’épaississent et lui confèrent une saveur aigre et piquante semblable à celle du yaourt (1).

La crème acidulée ordinaire est fabriquée à partir de crème contenant au moins 18 % de matière grasse laitière (2).

Cependant, vous pouvez également acheter de la crème aigre allégée. Elle contient au moins 25 % de matières grasses en moins que la version originale, pleine de matières grasses. La crème aigre sans matière grasse qui ne contient pas plus de 0,5 gramme de matière grasse par 1/4 de tasse (50 grammes) est également une option (2).

Lorsque l’on envisage d’utiliser de la crème aigre dans le cadre d’un régime céto, il est important de lire les étiquettes car, à mesure que la teneur en matières grasses diminue, la teneur en glucides augmente (3, 4, 5).

Voici les valeurs nutritives d’une portion de 100 grammes de chaque type de crème aigre (3, 4, 5) :

La crème aigre ordinaire tire sa texture épaisse et lisse de la graisse. Pour obtenir la même texture et la même sensation en bouche sans matière grasse, les fabricants ajoutent généralement des épaississants, des gommes et des stabilisants comme la maltodextrine, l’amidon de maïs, la gomme de guar et la gomme de xanthane (6).

Étant donné que ces ingrédients sont dérivés de glucides, ils peuvent augmenter un peu la teneur en glucides de la crème aigre allégée – et celle de la crème aigre sans matières grasses de manière significative.

résumé

La crème aigre ordinaire est fabriquée à partir de la crème. Elle est donc riche en matières grasses et pauvre en glucides. Cependant, la crème aigre sans matière grasse ne contient pas de matières grasses et contient des ingrédients qui augmentent considérablement sa teneur en glucides.

Le régime cétonique existe depuis au moins un siècle comme moyen de réduire l’activité des crises chez les enfants épileptiques. Pourtant, il est devenu courant car il peut aider à la perte de poids et améliorer les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang chez les personnes souffrant de troubles métaboliques (7, 8).

Une étude portant sur 307 personnes a révélé qu’un autre effet secondaire du régime alimentaire est qu’il peut aider à réduire les envies de glucides, par rapport aux régimes à faible teneur en graisses (9).

Il fonctionne en transformant votre corps en cétose, ce qui signifie que vous brûlez des cétones, un sous-produit de la graisse, au lieu de glucose pour l’énergie.

Pour effectuer ce changement, seuls 5 % environ de vos calories totales devraient provenir des glucides, tandis que 80 % de vos calories devraient provenir des graisses. Le reste de vos calories provient des protéines (7, 8).

Pour entrer et rester en cétose, il est essentiel de s’en tenir à ses objectifs en matière de glucides et de lipides, qui dépendent de ses besoins caloriques personnels. Par exemple, si vous suivez un régime à 2 000 calories, votre objectif serait de consommer 25 grammes de glucides, 178 grammes de lipides et 75 grammes de protéines par jour.

Lors de la planification des repas, cela signifie que les fruits, les céréales, les légumes féculents et les produits laitiers comme le yaourt sont interdits, car ils sont trop riches en glucides.

Par exemple, un fruit de taille moyenne, une demi-tasse (117 grammes) d’avoine cuite ou 170 grammes de yaourt fournissent chacun environ 15 grammes de glucides (10).

D’autre part, les matières grasses, comme le beurre et l’huile, sont encouragées. Elles ne contiennent pas ou très peu de glucides et surtout des graisses.

La crème aigre régulière et complète est nutritionnellement plus proche d’une portion de graisse que d’une portion d’un aliment à base de glucides et, par conséquent, plus favorable à la santé.

Cependant, si vous choisissez de la crème aigre sans matière grasse, vous accumulerez à peu près le même nombre de glucides que si vous mangiez une portion de fruit, ce qui sera probablement trop élevé pour un régime céto.

résumé

Un régime cétonique peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme la perte de poids et l’amélioration de la santé métabolique. Pour le suivre, vous devez maintenir votre consommation de glucides à un niveau assez bas. Alors que la crème aigre grasse peut être efficace dans le cadre d’un régime céto, la crème aigre non grasse sera probablement trop riche en glucides.

La crème aigre entière peut être incorporée de diverses manières dans des recettes adaptées aux besoins des cétos.

C’est une base crémeuse et savoureuse pour un dip. Mélangez-la avec des herbes ou des épices, comme la poudre de curry, et utilisez-la comme trempette pour les légumes.

Pour faire des crêpes à la crème aigre à faible teneur en glucides, fouettez ensemble les ingrédients suivants pour en faire une pâte :

  • 2/3 tasse (70 grammes) de farine d’amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe (60 grammes) de crème aigre complète
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d’extrait d’érable
  • 2 œufs

Versez les crêpes de la taille souhaitée sur une plaque chauffante huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

La crème aigre permet également de préparer une délicieuse sauce à la crème piquante pour le poulet poêlé, et elle contribue à augmenter la teneur en graisse d’un plat protéiné plus maigre.

Pour faire une sauce, faites sauter quelques cuillères à soupe d’oignon haché et une gousse d’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez environ 4 cuillères à soupe (60 grammes) de crème aigre pleine et suffisamment de bouillon de poulet pour éclaircir la sauce.

Lorsque vous préparez une sauce à la crème aigre, ne la laissez pas bouillir, sinon la crème aigre se séparera.

Comme il y a des glucides dans la crème aigre, assurez-vous de les compter dans votre budget glucidique quotidien. En fonction de la façon dont vous voulez dépenser votre budget glucidique, vous devrez peut-être limiter votre consommation de crème aigre.

résumé

La crème aigre pleine de matière grasse est favorable à l’acidité et peut être utilisée dans des recettes si vous recherchez une saveur acidulée et une texture crémeuse. Étant donné qu’elle contient certains glucides, veillez à en tenir compte et à limiter vos portions si nécessaire.

La crème aigre ordinaire, pleine de matière grasse, est fabriquée à partir de crème et contient beaucoup plus de matières grasses que de glucides. C’est pourquoi elle est considérée comme favorable aux cétones. En revanche, la crème aigre allégée ou non grasse ne l’est pas.

La crème aigre entière peut apporter une certaine variété dans un régime céto, lorsqu’elle est utilisée comme base de trempage ou incorporée dans des recettes pour augmenter la teneur en matières grasses.

Comme il contient certains glucides, assurez-vous de les compter dans votre budget glucidique quotidien.

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