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La feta est-elle du fromage de chèvre ?

La feta, un fromage crémeux et savoureux affiné en saumure, est un aliment de base de la cuisine grecque et du régime méditerranéen.

Beaucoup de gens l’apprécient en salade, dans des sandwiches, ou même servi seul comme fromage de table ou dans un plateau de fromage.

Mais vous vous demandez peut-être de quel type de féta au lait il s’agit en général.

Cet article examine de près le fromage feta, en détaillant les types de lait qu’il contient et en expliquant comment il se compare au fromage de chèvre.

Traditionnellement, la feta est fabriquée à partir de lait de brebis à 100 %, mais certaines feta peuvent également contenir jusqu’à 30 % de lait de chèvre (1).

La feta fabriquée et vendue dans l’Union européenne (UE) est répertoriée sous l’indication d’appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit que tout produit répertorié comme « feta » contient au moins 70 % de lait de brebis et pas plus de 30 % de lait de chèvre (2, 3).

Toutefois, cette protection ne s’applique pas au fromage feta produit et vendu en dehors de l’UE. Par conséquent, la feta produite aux États-Unis et dans d’autres pays pourrait être fabriquée à partir de lait de vache ou d’une combinaison de laits.

La feta est fabriquée en ajoutant des bactéries lactiques au lait pour acidifier le lait et initier la fermentation. Ensuite, des enzymes de présure sont ajoutées au lait pour séparer le caillé solide du lactosérum – une protéine liquide qui est un sous-produit de la fabrication du fromage.

Une fois que le caillé est complètement séparé du lactosérum, il est coupé en petits blocs et placé dans des moules de forme similaire.

Après 24 heures, les blocs de feta sont retirés des moules, salés et placés dans des conteneurs en bois ou en métal pour être vieillis.

Quelques jours plus tard, les blocs de feta sont à nouveau transférés dans de nouveaux conteneurs qui contiennent une saumure salée liquide. La feta reste dans la saumure liquide pour vieillir pendant au moins deux mois supplémentaires, voire plus.

Résumé

La feta est fabriquée en séparant et en durcissant le caillé du lait à l’aide de bactéries et d’enzymes. La feta traditionnelle est fabriquée à partir de 100 % de lait de brebis ou d’une combinaison de lait de brebis et de 30 % de lait de chèvre, mais la feta produite en dehors de l’UE peut également contenir du lait de vache.

La principale différence entre la feta et le fromage de chèvre est le type de lait qu’ils contiennent. Alors que la feta est principalement fabriquée à partir de lait de brebis, le fromage de chèvre est principalement fabriqué à partir de lait de chèvre.

Néanmoins, la feta et le fromage de chèvre sont tous deux des fromages blancs typiques à la texture crémeuse en bouche.

La feta a une odeur de noisette et un goût piquant et salé, probablement en raison du processus de saumurage auquel elle est soumise. Le fromage de chèvre a un arôme de terre plus prononcé et une saveur acidulée et grasse.

La feta est façonnée en blocs lors de la fabrication et présente parfois de petits trous peu profonds qui lui donnent une texture légèrement granuleuse. Le fromage n’a pas de croûte ni de peau autour de lui.

D’autre part, le fromage de chèvre est souvent façonné en rondin, en roue ou coupé en bloc triangulaire. Le fromage peut avoir ou non une croûte comestible.

La dureté ou la mollesse de la feta peut varier. La féta dure devrait s’effriter facilement, tandis que la féta molle sera plus facile à étaler.

Le fromage de chèvre varie également selon qu’il est dur ou mou, et rigide ou friable.

Ces similitudes entre la feta et le fromage de chèvre font qu’on les confond parfois.

Comparaison de la nutrition

En général, le fromage est une bonne source de nutriments comme les protéines et le calcium.

Certains fromages sont également riches en acides gras, dont l’acide linoléique conjugué (ALC) – un groupe de graisses dont les recherches suggèrent qu’elles pourraient avoir des avantages, notamment la prévention des maladies cardiaques et la réduction de la graisse corporelle (4, 5).

La feta et les fromages de chèvre peuvent contenir du CLA. Cependant, les procédés de production utilisés et la durée de l’affinage et de la maturation des fromages peuvent avoir une incidence sur la quantité d’ALC retenue dans le produit final (6, 7).

En outre, de nombreux aspects nutritionnels du fromage sont influencés par de petites modifications de la production, comme le type de lait et les méthodes de salage utilisées.

Néanmoins, la feta et le fromage de chèvre peuvent chacun constituer un en-cas sain et nutritif.

Le tableau suivant donne un bref aperçu des différences de nutrition entre la féta et le fromage de chèvre pour un petit morceau de fromage de 1,3 once (38 grammes) (8, 9).

Résumé

La feta et le fromage de chèvre présentent certaines similitudes mais aussi des différences, puisque la feta est fabriquée à partir de lait de brebis et le fromage de chèvre à partir de lait de chèvre. Ces deux fromages sont de bonnes sources de protéines, de calcium et de graisses saines.

La meilleure façon de déterminer le type de feta que vous achetez est d’examiner attentivement l’étiquette de l’emballage et les ingrédients utilisés pour fabriquer le fromage.

De nombreux fromages de féta indiqueront également sur l’étiquette avant le type de lait utilisé pour fabriquer le produit. Pour d’autres, vous devrez peut-être regarder de plus près la liste des ingrédients au dos de l’emballage.

Si un fromage de feta indique qu’il a été fabriqué en Grèce, vous pouvez être sûr qu’il a été fabriqué principalement avec du lait de brebis. Sinon, la feta peut être fabriquée avec du lait de vache ou de chèvre.

Si vous achetez du fromage frais dans un magasin de fromage, il est préférable de vérifier auprès d’un employé si vous n’êtes pas sûr du type de fromage que vous achetez.

Résumé

La meilleure façon de déterminer le type de lait utilisé pour la fabrication de la feta est de lire attentivement l’étiquette de l’emballage et la liste des ingrédients, ou de vérifier auprès d’un employé.

La feta est un fromage blanc crémeux et délicieux qui peut être un en-cas sain ou un complément aux repas.

Le fromage est affiné dans une saumure salée et est riche en quelques nutriments bénéfiques.

Bien que certaines feta puissent contenir une petite quantité de lait de chèvre, la feta faite avec du lait de brebis offrira l’expérience de feta la plus authentique.

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