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Le beurre est-il mauvais ou bon pour vous ?

Le beurre a longtemps été un sujet de controverse dans le monde de la nutrition.

Alors que certains disent qu’il augmente le taux de cholestérol et bouche les artères, d’autres prétendent qu’il peut être un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.

Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.

Cet article examine de plus près le beurre et la question de savoir s’il est bon ou mauvais pour la santé.

Le beurre est un produit laitier fabriqué par le barattage du lait, un procédé qui permet de séparer les graisses solides du liquide, appelé babeurre.

Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères comme les moutons, les chèvres et les buffles, cet article se concentre sur le beurre fabriqué à partir du lait de vache.

Il existe de nombreux types de beurre différents, y compris le beurre salé, non salé, d’herbe et clarifié – chacun d’eux variant en fonction de ses ingrédients et de sa méthode de production respectifs.

En raison de sa forte concentration en matières grasses, le beurre a un goût riche et une texture crémeuse.

Il est particulièrement efficace pour les cuissons à haute température comme les sautés et les poêlées et peut aider à prévenir le collage tout en ajoutant de la saveur.

Le beurre est également largement utilisé en boulangerie pour ajouter de la texture et du volume aux produits de boulangerie et aux desserts.

De plus, il peut être tartiné sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d’autres choses encore.

résumé

Le beurre est un produit laitier traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien qu’il existe de nombreuses variétés différentes. Il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats différents.

Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre fournit les nutriments suivants (1) :

  • Calories : 102
  • La graisse totale : 11,5 grammes
  • La vitamine A : 11% de la dose journalière de référence (DJR)
  • La vitamine E : 2 % de la RDI
  • Vitamine B12 : 1% de la RDI
  • La vitamine K : 1% de la RDI

Bien que le beurre soit riche en calories et en graisses, il contient également une variété de nutriments importants.

Par exemple, c’est une bonne source de vitamine A, une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à une vision saine (2).

Il contient également de la vitamine E, qui favorise la santé cardiaque et agit comme antioxydant pour protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres (3).

De plus, le beurre contient de très petites quantités d’autres nutriments, notamment de la riboflavine, de la niacine, du calcium et du phosphore.

résumé

Le beurre est riche en calories et en graisses, mais il contient également plusieurs nutriments importants, notamment des vitamines A et E.

Le beurre est une excellente source d’acide linoléique conjugué (CLA), un type de graisse que l’on trouve dans la viande et les produits laitiers. Le CLA a été associé à des bienfaits impressionnants pour la santé.

Des études en éprouvette montrent que l’ALC pourrait avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait contribuer à réduire la croissance des cancers du sein, du colon, colorectal, de l’estomac, de la prostate et du foie (4, 5).

D’autres recherches suggèrent que la supplémentation en CLA pourrait réduire la graisse corporelle pour aider à la gestion du poids (6, 7).

Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes de CLA par jour a permis de réduire la masse grasse chez 134 adultes en surpoids (8).

Elle peut également contribuer à renforcer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs de l’inflammation pour favoriser une meilleure santé (9, 10).

Par exemple, une étude menée chez 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes d’ALC pendant 2 semaines diminuait les niveaux de plusieurs protéines impliquées dans l’inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive (11).

Gardez à l’esprit que la plupart des recherches disponibles sont menées en utilisant des formes très concentrées de CLA sous forme de supplément plutôt que la quantité trouvée dans les portions normales de beurre.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’ALC peut avoir un impact sur la santé lorsqu’il est consommé en quantité normale dans les aliments.

résumé

Le beurre contient du CLA, un type de graisse qui peut avoir des propriétés anticancéreuses, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.

Le beurre est riche en butyrate, un type d’acide gras à chaîne courte qui a été associé à plusieurs avantages.

Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques présentes dans votre intestin et est utilisé comme source d’énergie pour les cellules de votre intestin (12).

Elle peut favoriser la santé digestive en réduisant les inflammations intestinales et en favorisant l’absorption de liquides et d’électrolytes pour promouvoir la régularité et l’équilibre électrolytique (13).

En outre, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une affection caractérisée par des symptômes comme les douleurs d’estomac, le ballonnement, la constipation et la diarrhée (14).

En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn (15, 16).

Selon certaines études animales, le butyrate pourrait également améliorer la sensibilité à l’insuline, stimuler le métabolisme et diminuer la formation de cellules adipeuses pour favoriser le contrôle du poids (17, 18).

Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des doses concentrées de butyrate. D’autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans les portions normales de beurre peut affecter la santé de l’homme.

Résumé

Le beurre contient du butyrate, un type de graisse qui peut améliorer la santé digestive, diminuer l’inflammation et favoriser le contrôle du poids selon des études humaines et animales.

Le beurre contient une bonne quantité de graisses saturées, qui sont un type de graisse que l’on trouve dans les aliments, y compris la viande et les produits laitiers.

En fait, environ 63 % des graisses du beurre sont des graisses saturées, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26 % et 4 % de la teneur totale en graisses (1).

Historiquement, les graisses saturées étaient généralement considérées comme une forme de graisse malsaine, bouchant les artères, et supposée nuire à la santé cardiaque.

Pourtant, des recherches récentes n’ont pas établi de lien entre la consommation de graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de décès dû à une maladie cardiaque (19, 20).

Néanmoins, les graisses saturées doivent être associées à une variété d’autres graisses saines pour le cœur dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.

En fait, une revue de 15 études a noté que le remplacement partiel des graisses saturées dans l’alimentation par des graisses polyinsaturées était associé à une réduction de 27 % du risque d’événements cardiovasculaires, qui sont des incidents qui causent des dommages à votre cœur (21).

Selon les dernières directives alimentaires pour les Américains, il est recommandé de limiter l’apport en graisses saturées à moins de 10 % de vos calories quotidiennes (22).

Cela signifie que le beurre peut être consommé avec modération, mais qu’il doit être associé à d’autres graisses saines provenant d’aliments comme les noix, les graines, l’huile d’olive et les poissons gras.

De plus, les graisses saturées comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l’oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l’accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson (23).

résumé

Le beurre est riche en graisses saturées. Bien que les graisses saturées ne soient pas liées à un risque plus élevé de maladies cardiaques, leur remplacement par des graisses polyinsaturées est associé à un risque plus faible d’événements cardiovasculaires.

Le beurre est riche en calories – chaque cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 102 calories (1).

Bien que ce soit une bonne chose à faire avec modération, en faire trop peut rapidement entraîner une accumulation de calories supplémentaires.

Si vous ne faites pas d’autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excédentaires, cela pourrait contribuer à la prise de poids au fil du temps.

Théoriquement, le fait d’ajouter une seule portion par jour à votre régime alimentaire sans faire d’autres changements pourrait entraîner une prise de poids d’environ 4,5 kg au cours d’une année.

Il est donc préférable de consommer du beurre avec modération et de le remplacer par d’autres matières grasses dans votre régime alimentaire afin de contrôler votre apport calorique.

résumé

Le beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s’il est consommé en grande quantité.

Malgré sa réputation de longue date en tant qu’ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et peut même être associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

Par exemple, un examen de 16 études a révélé qu’une consommation plus importante de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d’obésité (24).

Une autre étude importante portant sur plus de 630 000 personnes a révélé que chaque portion de beurre était associée à une réduction de 4 % du risque de diabète de type 2 (25).

De plus, d’autres recherches montrent que la consommation de quantités modérées de produits laitiers comme le beurre peut être liée à un risque plus faible de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral (26, 27).

Néanmoins, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Par exemple, une étude de 5 semaines sur 47 personnes a révélé qu’une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladies cardiaques, notamment le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol), par rapport à l’huile d’olive (28).

De même, une autre étude a rapporté que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines augmentait le taux de cholestérol LDL (mauvais) chez 91 adultes (29).

De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées, il est donc important de contrôler votre consommation et de profiter également d’une variété d’autres graisses saines.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut avoir un impact sur votre santé globale.

Quelle quantité de beurre pouvez-vous consommer sans danger ?

Il est recommandé de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10 % de vos calories quotidiennes totales (22).

Par exemple, si vous mangez 2 000 calories par jour, cela équivaut à environ 22 grammes de graisses saturées – ou environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre (1).

Il est donc préférable de s’en tenir à une ou deux cuillères à soupe (14-28 grammes) par jour, associées à d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix, les graines, l’huile de coco, les avocats et les poissons gras.

résumé

La consommation modérée de beurre peut être liée à une diminution du risque d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il doit être consommé en même temps que d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif.

Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.

Les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre ont été associés à une réduction du risque d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.

Néanmoins, le beurre est riche en calories et en graisses saturées et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l’huile d’olive, l’avocat, les noix, les graines et les poissons gras.

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