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Les patates douces sont-elles bonnes pour la cétose ?

Le régime cétogène, ou céto, est un régime alimentaire riche en graisses, modérément protéiné et très pauvre en glucides, utilisé pour gérer diverses affections médicales, notamment l’épilepsie, l’obésité et le diabète (1).

Étant donné qu’il est très restrictif en matière de glucides, beaucoup de gens se demandent si des aliments riches en glucides comme les patates douces peuvent encore être inclus dans les paramètres d’un régime alimentaire cétogène.

Cet article examine si vous pouvez toujours déguster des patates douces tout en suivant un régime céto.

L’un des principaux objectifs d’un régime cétogène est de faciliter la transition de votre corps vers la cétose.

La cétose est un état métabolique dans lequel votre corps dépend de l’énergie produite par les graisses – au lieu des glucides – pour remplir toutes ses fonctions essentielles.

Lorsque vous consommez une alimentation variée, votre corps utilise par défaut le glucose – un type de glucide – comme principale source de carburant. Mais lorsque les glucides ne sont pas disponibles, votre corps produit de l’énergie à partir de composés dérivés des graisses appelés cétones (1).

La capacité de votre corps à maintenir la cétose dépend d’un manque de glucides alimentaires. Si vous consommez trop de glucides, votre corps recommence à utiliser le glucose comme source d’énergie, ce qui vous met hors d’état de cétose.

C’est pourquoi de nombreux types d’aliments riches en glucides, y compris les légumes amylacés comme les patates douces, sont généralement considérés comme hors limites dans le cadre d’un régime cétogène.

Cependant, la mesure dans laquelle une personne doit limiter sa consommation totale de glucides pour maintenir la cétose peut varier.

La plupart des personnes suivant un régime cétogène limitent leur consommation de glucides à 5-10% de leurs besoins caloriques quotidiens, soit un maximum de 50 grammes de glucides par jour (2).

La position précise que vous occupez sur ce spectre dépend de la facilité avec laquelle votre corps entre et sort de la cétose.

résumé

Il est essentiel de maintenir un apport en glucides très faible pour préserver l’équilibre cétonique lorsque l’on suit un régime cétosique. C’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent d’exclure les patates douces des régimes cétoniques.

La patate douce est un type de légume-racine amylacé qui est souvent exclu des régimes cétogènes en raison de sa teneur naturelle élevée en glucides.

Cependant, avec une bonne planification, certaines personnes peuvent encore réussir à intégrer de petites portions de patate douce dans un régime alimentaire.

Une patate douce de taille moyenne (150 grammes) contient un total de 26 grammes de glucides. Après avoir soustrait les 4 grammes qui proviennent des fibres, il reste une valeur nette d’environ 21 grammes de glucides par pomme de terre (3).

Si vous suivez un régime cétonique qui vous limite à 50 grammes de glucides par jour, vous pouvez choisir de dépenser environ 42 % de vos glucides sur une patate douce entière si vous le souhaitez.

Vous pouvez également envisager de diviser la patate douce en plus petites portions pour réduire encore plus votre consommation de glucides sans avoir à l’exclure complètement de votre alimentation.

Cela dit, si vous suivez un régime alimentaire qui vous oblige à respecter une limite de glucides beaucoup plus basse, même une très petite portion de patate douce pourrait rendre beaucoup plus difficile le respect des quantités de glucides qui vous sont allouées pour la journée.

En fin de compte, la décision d’inclure ou non les patates douces dans votre alimentation dépend de vos objectifs personnels en matière de glucides et de votre capacité à respecter constamment les restrictions nécessaires au maintien de l’acétose.

résumé

Les patates douces sont assez riches en glucides, mais certaines personnes peuvent en inclure de petites portions tout en respectant leurs restrictions en matière de glucides.

Si vous décidez d’inclure les patates douces dans votre régime alimentaire, il est important que vous considériez également comment les différentes méthodes de préparation peuvent affecter la teneur totale en glucides du plat final.

Par exemple, les patates douces préparées avec des ingrédients à très forte teneur en glucides, comme le sucre brun, le sirop d’érable ou les jus de fruits, ne seraient pas adaptées à un régime cétogène.

Les méthodes de préparation plus respectueuses de la cétotechnie peuvent consister à les trancher finement et à les faire frire pour en faire des frites de patate douce, ou à les faire rôtir entières et à les servir avec du beurre, de l’huile de coco ou du fromage fondu.

résumé

Certaines méthodes de préparation des patates douces ne sont pas respectueuses de la cétotechnie, en particulier celles qui utilisent des ingrédients riches en glucides comme le sucre brun ou le sirop d’érable.

Les régimes cétogènes se caractérisent par leur forte teneur en graisses et leur très faible teneur en glucides.

Les patates douces ont tendance à être naturellement riches en glucides et sont généralement exclues des régimes cétoniques car elles peuvent rendre difficile le maintien de la cétose pour de nombreuses personnes.

Cela dit, vous n’aurez peut-être pas à éliminer les patates douces de votre alimentation, à condition de modérer votre consommation et de prévoir à l’avance pour éviter qu’elles ne vous amènent à surconsommer des glucides pour la journée.

Lorsque vous établissez votre régime alimentaire, évitez les préparations à base de patates douces qui contiennent des ingrédients à forte teneur en glucides comme le sucre brun ou le sirop d’érable.

Optez plutôt pour des options plus grasses, telles que les frites de patate douce ou les patates douces rôties servies avec du beurre ou de l’huile de coco.

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