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Les végétariens consomment-ils des œufs ?

En général, le terme végétarien désigne une personne qui ne mange pas certains produits d’origine animale.

Presque tous les végétariens évitent la viande, mais vous pouvez vous demander s’ils mangent des œufs.

Cet article examine si les végétariens mangent des œufs et les raisons possibles de ce choix.

Un régime végétarien est souvent défini comme le fait d’éviter la chair animale, y compris la viande et les muscles.

Par conséquent, de nombreux végétariens mangent des œufs même s’ils excluent le bœuf, la volaille et le poisson de leur alimentation (1).

Pourtant, certaines personnes ne considèrent pas les œufs comme un aliment adapté aux végétariens. Si un œuf a été fécondé à la suite de l’accouplement d’une poule et d’un coq, lui donnant ainsi une chance de devenir une poule, les végétariens qui s’opposent à la consommation d’animaux peuvent éviter les œufs.

Au contraire, si un œuf n’était pas fertilisé et ne devenait jamais un animal, il serait considéré comme végétarien et considéré comme un sous-produit animal au même titre que le lait et le beurre.

La plupart des œufs produits commercialement à l’épicerie sont non fertilisés.

Enfin, certaines religions qui encouragent l’alimentation végétarienne, comme l’hindouisme et le jaïnisme, peuvent ne pas considérer les œufs comme strictement végétariens et donc les interdire (2).

Résumé

Comme ils ne sont pas techniquement de la chair animale, les œufs sont généralement considérés comme végétariens. Les œufs qui ont été fécondés et qui ont donc le potentiel de devenir un animal ne peuvent pas être considérés comme végétariens.

En plus des préoccupations éthiques ou religieuses, des considérations nutritionnelles peuvent guider la décision de manger des œufs dans le cadre d’un régime végétarien.

Les œufs sont un aliment extrêmement nutritif, avec plus de 6 grammes de protéines de haute qualité, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux, dans un seul gros œuf. En fait, le jaune d’œuf reste l’une des meilleures sources de choline, un nutriment essentiel nécessaire au fonctionnement normal du corps et à la santé (3, 4).

Certains végétariens peuvent choisir d’inclure des œufs dans leur alimentation comme source de nutriments essentiels ou simplement d’ajouter plus de variété à leurs choix d’aliments riches en protéines, surtout s’ils évitent la viande et le poisson.

D’autre part, les œufs sont parfois considérés comme malsains en raison de leur teneur élevée en cholestérol.

Bien que les recherches soient mitigées, certaines études ont établi un lien entre la consommation de cholestérol et l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. Cependant, des études ont également rapporté que le cholestérol alimentaire n’était pas statistiquement significatif par rapport au risque de maladie cardiaque (5).

Un examen des études a révélé que la consommation d’œufs n’augmentait pas le cholestérol chez près de 70 % des individus, mais entraînait de légères augmentations du cholestérol total et du LDL (mauvais cholestérol) chez ceux qui réagissent plus fortement au cholestérol alimentaire (6).

Des recherches contradictoires menées au fil des ans peuvent amener certains végétariens à éviter les œufs, tandis que d’autres les intègrent dans leur alimentation.

Résumé

Certains végétariens mangent ou évitent les œufs en raison de leur contenu nutritionnel. Les œufs sont riches en protéines et en micronutriments, mais aussi en cholestérol, que certaines études ont lié à une augmentation du taux de cholestérol – sans pour autant augmenter le risque de maladie cardiaque.

Les végétariens qui mangent des œufs sont toujours considérés comme des végétariens, mais portent un autre nom.

Vous trouverez ci-dessous les différentes étiquettes pour les végétariens selon qu’ils consomment des œufs et/ou des produits laitiers (1) :

  • Lacto-végétarien : évite les œufs, la viande et le poisson, mais inclut les produits laitiers
  • Ovo-végétarien : évite la viande, le poisson et les produits laitiers, mais inclut les œufs
  • Lacto-ovo végétarien : évite la viande et le poisson, mais inclut les œufs et les produits laitiers
  • Végétalien : évite tous les produits animaux et dérivés d’animaux, y compris la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et souvent d’autres articles, comme le miel

Comme vous pouvez le voir, les végétariens qui mangent des œufs sont considérés comme ovo-végétariens ou lacto-ovo-végétariens selon qu’ils consomment des produits laitiers.

Résumé

Les végétariens sont toujours considérés comme tels s’ils mangent des œufs, mais ils sont désignés par un nom différent de celui des végétariens qui évitent les œufs.

De nombreux végétariens mangent des œufs, même s’ils excluent de leur alimentation la chair animale et le poisson.

Ceux qui mangent des œufs et des produits laitiers sont appelés lacto-ovo-végétariens, tandis que ceux qui mangent des œufs mais pas de produits laitiers sont ovo-végétariens.

Cependant, selon des raisons éthiques, religieuses ou de santé, certains végétariens peuvent éviter les œufs.

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