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Nutrition, avantages et effets secondaires

Si vous êtes un gourmand aventureux qui aime les œufs, vous avez peut-être remarqué que les œufs de canard figurent sur les menus des restaurants, dans les marchés de producteurs et même dans certaines épiceries.

Les œufs de canard sont remarquables parce qu’ils sont presque 50 % plus gros qu’un œuf de poule de grande taille. Ils ont un gros jaune doré et crémeux, et beaucoup de gens les aiment pour leur goût riche et extra-œuf.

Leurs coquilles sont également un régal pour les yeux. Comparés aux coquilles blanches ou brunes des poules, les œufs de canard se présentent sous différentes couleurs, notamment bleu pâle, bleu-vert, gris anthracite et parfois blanc.

La couleur dépend de la race du canard, bien que la couleur de la coquille varie parfois même au sein d’une même race.

Cet article passe en revue les œufs de canard, y compris leur nutrition, leurs avantages et les effets secondaires que vous pouvez ressentir en les mangeant.

Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fabriquer des protéines. Le jaune d’œuf est riche en graisse et en cholestérol, ainsi qu’en de nombreuses vitamines et minéraux (1).

Un œuf de canard est légèrement plus nutritif qu’un œuf de poule – en partie à cause de sa taille. Un œuf de canard moyen pèse environ 70 grammes, alors qu’un gros œuf de poule pèse plutôt 50 grammes (2, 3).

Ainsi, un œuf de canard contient plus de nutriments qu’un œuf de poule.

Toutefois, si l’on compare les deux en termes de poids, les œufs de canard sont toujours en tête. Ce tableau montre la répartition nutritionnelle pour une portion de 100 grammes de chaque produit, soit environ un œuf de canard et demi et deux œufs de poule (1, 2, 3).

Les œufs de canard contiennent une grande variété de vitamines et de minéraux. Ils contiennent notamment près d’une journée entière de vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges, à la synthèse de l’ADN et au bon fonctionnement des nerfs (1, 2, 4).

résumé

Les œufs de canard sont un peu plus gros que les œufs de poule de grande taille. Ils sont également une excellente source de protéines, de graisses et d’un large éventail de vitamines et de minéraux.

Les œufs sont souvent considérés comme un aliment parfait car ils sont extrêmement nutritifs. En outre, ils contiennent divers composés qui peuvent apporter d’autres bienfaits pour la santé.

Les jaunes d’œufs de canard tirent leur couleur jaune orangé de pigments naturels appelés caroténoïdes. Ce sont des composés antioxydants qui peuvent protéger vos cellules et votre ADN contre les dommages oxydatifs, qui peuvent entraîner des maladies chroniques et liées à l’âge.

Les principaux caroténoïdes présents dans les jaunes d’œufs sont le carotène, la cryptoxanthine, la zéaxanthine et la lutéine, qui sont liés à un risque plus faible de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), de cataracte, de maladie cardiaque et de certains types de cancer (5, 6).

Le jaune d’œuf est également riche en lécithine et en choline. La choline est un nutriment semblable à une vitamine, essentiel à la santé des membranes cellulaires, ainsi qu’à celle du cerveau, des neurotransmetteurs et du système nerveux. La lécithine est convertie en choline dans votre corps (1, 5, 6).

La choline est particulièrement importante pour la santé du cerveau. Une étude menée auprès de près de 2 200 personnes âgées a montré qu’un taux de choline plus élevé dans le sang était lié à un meilleur fonctionnement du cerveau (7).

C’est également un nutriment essentiel pendant la grossesse, car la choline favorise le développement sain du cerveau du fœtus (8).

La partie blanche du canard et d’autres types d’œufs est bien connue pour être riche en protéines, mais elle peut aussi vous protéger des infections. Les chercheurs ont identifié de nombreux composés dans le blanc d’œuf qui ont des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques (1).

résumé

En plus de leurs nutriments essentiels, les œufs de canard contiennent de nombreux autres composés favorables à la santé. Ils sont bénéfiques pour la santé des yeux et du cerveau, et ils peuvent vous protéger contre les infections et les maladies liées à l’âge.

Malgré leurs avantages potentiels pour la santé, les œufs de canard ne sont pas forcément un bon choix pour tout le monde.

Allergies

La protéine de l’œuf est un allergène courant. C’est l’une des allergies alimentaires les plus courantes chez les nourrissons et les enfants, bien que la plupart des enfants tendent à dépasser les allergies aux œufs (1, 9).

Les symptômes d’une allergie aux œufs peuvent aller de l’éruption cutanée à l’indigestion, aux vomissements ou à la diarrhée. Dans les cas graves, une allergie alimentaire peut provoquer une anaphylaxie, qui peut affecter votre respiration et mettre votre vie en danger (10).

Les protéines des œufs de canard et de poule sont similaires mais pas identiques, et il y a des cas de personnes ayant une réaction allergique à un type d’œuf mais pas à l’autre. Ainsi, même si vous avez une réaction aux œufs de poule, vous pouvez toujours manger des œufs de canard (11).

Néanmoins, vous devez toujours faire preuve de prudence et consulter votre prestataire de soins de santé avant d’essayer des œufs de canard si vous êtes allergique à d’autres œufs, que vous soyez connu ou suspecté.

Les maladies cardiaques

Les œufs de canard sont assez riches en cholestérol, mais la plupart des études s’accordent à dire que le cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs n’augmente pas le risque de maladie cardiaque chez les personnes en bonne santé (5).

Il a été démontré que le jaune d’œuf augmente le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) chez certaines personnes, mais il augmente souvent aussi le cholestérol HDL (bon cholestérol) (5).

Toutefois, en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les œufs de canard ne sont pas forcément sûrs pour tout le monde, surtout si vous êtes diabétique ou si vous avez des antécédents familiaux de maladie cardiaque (5, 12).

Certaines recherches suggèrent également que la choline contenue dans les jaunes d’œufs pourrait être un autre facteur de risque de maladie cardiaque.

Les bactéries présentes dans votre intestin convertissent la choline en un composé appelé triméthylamine N-oxyde (TMAO). Certaines recherches ont établi un lien entre des taux sanguins élevés de TMAO et un risque accru de maladie cardiaque. Les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en graisses produisent davantage de TMAO (13).

Cependant, on ne sait pas si la TMAO est un facteur de risque en soi, ou si sa présence est un indicateur de risque de maladie cardiaque. Certains aliments, comme le poisson, sont naturellement riches en TMAO, mais il est recommandé de manger plus de poisson pour réduire le risque de maladie cardiaque.

Sécurité

La sécurité alimentaire et, en particulier, le risque de maladies d’origine alimentaire telles que la salmonellose Salmonelle Les bactéries sont souvent une source de préoccupation pour les œufs.

Salmonelle Des foyers d’infection liés à la consommation d’œufs de canard ont été occasionnellement signalés, notamment un foyer étendu en 2010 en Angleterre et en Irlande (14).

Dans certaines régions de Thaïlande, des niveaux élevés de métaux lourds ont été détectés dans les œufs de canard (15).

Les œufs de canard sont populaires dans de nombreux endroits du monde, en particulier en Asie. Cependant, de nombreux autres pays n’ont pas les mêmes normes de sécurité que celles des États-Unis (16)

Tous les œufs en coquille transformés – par opposition aux ovoproduits congelés, séchés ou liquides – vendus aux États-Unis sont réglementés par le ministère américain de l’agriculture (USDA), qui fixe des normes de sécurité pour les œufs en coquille, de la ferme à la table (17).

Ils recommandent de choisir des œufs dont la coquille est propre et non fêlée, de les réfrigérer à la maison à une température de 4 °C ou moins et de les faire cuire jusqu’à ce que le jaune soit ferme (17).

En outre, les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé de contracter SalmonelleIls doivent donc éviter les œufs insuffisamment cuits. Personne ne doit manger d’œufs crus (17).

résumé

Les œufs de canard ne sont pas forcément un bon choix si vous êtes allergique aux œufs ou si vous présentez un risque élevé de maladie cardiaque. L’USDA réglemente les œufs de canard et vous conseille de les stocker et de les cuire correctement pour éviter les maladies d’origine alimentaire.

Vous pouvez utiliser les œufs de canard de la même manière que les œufs de poule : à la coque, brouillés, en omelette ou pour la cuisson au four.

Pour les faire bouillir, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez-les à ébullition à feu vif. Une fois qu’ils ont atteint le point d’ébullition, éteignez le feu, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 12 minutes. Refroidissez-les en les plongeant dans de l’eau glacée.

Étant donné qu’ils sont plus gras que les œufs de poule, ils ajoutent une belle richesse aux produits de boulangerie. Ils permettent également de réaliser une omelette satisfaisante et des œufs brouillés extra crémeux.

Si vous les utilisez pour la pâtisserie ou la cuisine, gardez à l’esprit que la plupart des recettes font appel à de gros œufs de poule. Comme un œuf de canard est plus gros, vous devrez peut-être adapter votre recette en utilisant moins d’œufs de canard, moins de liquide ou plus d’ingrédients secs.

Vos recettes peuvent également avoir une couleur plus dorée en raison de leur jaune plus grand et plus profond.

résumé

Vous pouvez manger des œufs de canard de la même manière que vous mangeriez n’importe quel autre type d’œuf. Ils ont une saveur et une texture riches. Si vous voulez les faire cuire au four ou les utiliser dans une recette, vous devrez peut-être adapter votre recette pour tenir compte de leur plus grande taille.

Les œufs de canard sont un délice qui vaut la peine d’être goûté si vous les trouvez. Vous pouvez les utiliser comme vous le feriez avec des œufs de poule et profiter de leur saveur plus riche et de leur texture plus grasse.

Ils sont plus grands et un peu plus nutritifs que les œufs de poule. Ils fournissent également des antioxydants et des composés importants qui peuvent être bénéfiques pour vos yeux et votre cerveau, tout en vous protégeant contre les maladies ou les infections liées à l’âge.

Consultez votre prestataire de soins avant de les essayer si vous êtes allergique aux œufs ou s’il vous est conseillé de limiter la consommation d’œufs pour d’autres raisons de santé.

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