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Oeufs bruns contre oeufs blancs – Y a-t-il une différence ?

Beaucoup de gens ont une préférence en ce qui concerne la couleur des œufs.

Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont plus sains ou plus naturels, tandis que d’autres estiment que les œufs blancs sont plus propres ou ont simplement meilleur goût.

Mais les différences entre les œufs bruns et les œufs blancs sont-elles plus importantes que la profondeur de la coquille ?

Cet article examine si un type d’œuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.

Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs, et il est courant de trouver des œufs bruns et blancs au supermarché.

Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui fait que les œufs ont des couleurs différentes.

La réponse est assez simple : la couleur de l’œuf dépend de la race de la poule. Par exemple, les poules Leghorn blanches pondent des œufs à coquille blanche, tandis que les Plymouth Rocks et les Rhode Island Reds pondent des œufs à coquille brune (1, 2).

Certaines races de poules, comme l’Araucana, l’Ameraucana, le Dongxiang et le Lushi, pondent même des œufs bleus ou bleu-vert (3).

Les différentes couleurs de coquilles d’œufs proviennent des pigments que les poules produisent. Le principal pigment des coquilles brunes est appelé protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir de l’hème, le composé qui donne au sang sa couleur rouge (4).

Le principal pigment que l’on trouve dans les coquilles d’œufs bleues est appelé biliverdin, qui provient également de l’hème. C’est le même pigment qui donne parfois aux ecchymoses une couleur bleu-vert (4, 5).

Mais si la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d’autres facteurs peuvent également avoir une influence (4).

Par exemple, lorsque les poules qui pondent des œufs bruns vieillissent, elles ont tendance à pondre des œufs plus gros et de couleur plus claire.

L’environnement, l’alimentation et le niveau de stress de la poule peuvent également affecter la couleur de la coquille, dans une certaine mesure (4).

Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée, mais pas nécessairement changer la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur reste la race.

Résumé : Les œufs de poule peuvent être bruns, blancs ou même bleu-vert. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule qui le pond.

Souvent, les personnes qui préfèrent les œufs bruns le font parce qu’elles pensent que les œufs bruns sont plus naturels et plus sains que les œufs blancs.

Cependant, la vérité est que tous les œufs sont très similaires sur le plan nutritionnel, indépendamment de leur taille, de leur catégorie ou de leur couleur (2, 6, 7).

Les œufs bruns et blancs sont tous deux des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories (8).

Cependant, les scientifiques ont comparé les œufs à coquille brune à ceux à coquille blanche pour voir s’il y a une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n’a pas d’effet significatif sur la qualité et la composition de l’œuf (9).

Cela signifie que la couleur de la coquille d’un œuf n’a pas grand chose à voir avec sa santé. La seule différence réelle est le pigment de la coquille.

Toutefois, il existe d’autres facteurs qui peut affectent le contenu nutritionnel d’un œuf.

L’environnement de la poule peut avoir un impact majeur. Par exemple, les œufs des poules qui sont autorisées à errer au soleil contiennent 3 à 4 fois la quantité de vitamine D que l’on trouve dans les œufs d’une poule élevée de manière conventionnelle (10).

Le type d’aliments qu’une poule consomme peut également influer sur la teneur en nutriments de ses œufs.

Les poules nourries avec une alimentation riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent des taux d’acides gras oméga-3 beaucoup plus élevés que la normale. Le même effet a été constaté avec la vitamine D lorsque les poulets consomment des aliments enrichis en vitamine D (11, 12).

Résumé : Il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. Cependant, le régime alimentaire et l’environnement d’une poule peuvent affecter la nutrition d’un œuf.

Certaines personnes jurent que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d’autres préfèrent le goût des œufs blancs.

Mais tout comme pour le contenu nutritionnel, il n’y a pas de différence réelle entre le goût des œufs à coquille brune et celui des œufs à coquille blanche (13).

Toutefois, cela ne signifie pas nécessairement que tous Les œufs ont le même goût.

Même si la couleur de la coquille ne fait pas de différence, d’autres facteurs tels que le type d’alimentation, la fraîcheur et le mode de cuisson d’un œuf peuvent affecter son goût.

Par exemple, les poules nourries avec un régime riche en graisses produisent des œufs plus savoureux que les poules nourries avec un régime moins gras. Et les poules nourries avec des aliments qui contiennent trop d’huile de poisson, certains types de graisses ou même des vitamines A ou D peuvent produire des œufs de poisson ou au goût désagréable (13, 14, 15).

Le régime alimentaire d’une poule élevée à la maison n’est pas le même que celui d’une poule élevée de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter la saveur des œufs.

En outre, plus l’œuf est conservé longtemps, plus il risque de développer un mauvais goût. Le stockage des œufs à une température stable et basse, comme dans le réfrigérateur, peut aider à préserver leur saveur plus longtemps (13).

Ces raisons peuvent expliquer pourquoi certaines personnes pensent que les œufs de poulets élevés à la maison ont meilleur goût que ceux des poulets élevés de manière conventionnelle.

Les œufs de basse-cour ne subissent pas de traitement et d’expédition comme les œufs conventionnels, de sorte qu’ils peuvent se retrouver dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés au magasin. Comme ils sont plus frais, ils peuvent avoir un meilleur goût.

Étonnamment, la façon dont un œuf est cuit peut aussi affecter sa saveur.

Une étude a examiné comment l’huile de poisson, qui est utilisée dans l’alimentation des poulets pour augmenter les niveaux d’oméga-3, a modifié la saveur des œufs. Elle a montré que l’huile de poisson et les œufs classiques avaient le même goût lorsqu’ils étaient brouillés (16).

Cependant, lorsqu’ils étaient bouillis, les œufs de poules nourries à l’huile de poisson avaient un goût plus désagréable ou soufré (16).

Ainsi, bien que de nombreux facteurs puissent affecter la saveur des œufs, la couleur de la coquille n’en a pas.

Résumé : Les œufs bruns et blancs ont généralement le même goût. Mais les œufs peuvent avoir un goût différent selon leur fraîcheur, leur mode de cuisson et le régime alimentaire de la poule.

Même si les œufs bruns et blancs semblent être les mêmes à tous les égards autres que la couleur, les œufs bruns ont tendance à coûter plus cher au magasin.

Ce fait a conduit de nombreuses personnes à croire que les œufs bruns sont plus sains ou de meilleure qualité que les blancs.

Toutefois, la cause de cet écart de prix est tout à fait différente.

En vérité, les œufs bruns coûtent plus cher car, dans le passé, les poules pondeuses brunes étaient généralement plus grosses et pondaient moins d’œufs que les poules pondeuses blanches. Par conséquent, les œufs bruns devaient être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires (2).

Aujourd’hui, les coûts de production des poules pondeuses brunes sont presque les mêmes que ceux des poules pondeuses blanches. Néanmoins, leurs œufs ont toujours tendance à être plus chers (2).

Cela peut s’expliquer par le fait que les œufs de spécialité, tels que les œufs de poules élevées en plein air ou les œufs biologiques, ont tendance à être bruns plutôt que blancs.

Résumé : Les œufs bruns coûtaient autrefois plus cher parce que les poules pondeuses brunes produisaient moins et pesaient plus. Si ce n’est plus le cas, les œufs bruns ont toujours un prix plus élevé.

Il est clair que la couleur n’est pas un facteur important. Alors, de quoi devez-vous tenir compte lorsque vous achetez des œufs ?

Voici un bref aperçu des différents types disponibles et de la signification de leurs étiquettes.

Tout naturel

Le terme « naturel » n’est pas réglementé aux États-Unis car il ne peut être défini (17).

Les œufs étiquetés « naturellement élevés » ou « entièrement naturels » ne sont pas différents des autres œufs.

Bio

Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l’Union européenne proviennent de poulets nourris uniquement avec des aliments biologiques et non-OGM.

Ils doivent également avoir accès à l’extérieur tout au long de l’année.

En outre, ils n’ont pas reçu d’antibiotiques ni d’hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses (18).

Le label biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés qu’en cas de nécessité médicale. Sinon, de faibles doses d’antibiotiques sont souvent administrées dans les aliments et l’eau, ce qui peut contribuer à la résistance des bactéries aux antibiotiques.

Actuellement, rien ne prouve que les œufs biologiques sont plus nutritifs que les œufs conventionnels (19).

Néanmoins, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure et un meilleur accès au soleil augmente probablement la teneur en vitamine D de leurs œufs (10).

Sans cage

Lorsque l’expression « sans cage » est appliquée aux œufs, elle peut être trompeuse.

Alors qu’aux États-Unis, les poules élevées de manière conventionnelle sont logées à l’intérieur dans de très petites cages individuelles, les poules élevées en liberté sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouverte (17).

Cependant, les conditions de vie des poules en liberté sont encore souvent très difficiles, sans accès à l’extérieur.

La vie en liberté peut être un peu plus agréable pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs de poules élevées en liberté ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.

Free-Range

L’étiquette « élevage en libre parcours » signifie que les œufs proviennent de poules élevées avec une certaine forme d’accès continu à l’extérieur (17).

Dans l’idéal, cela permet d’améliorer la qualité de vie des poules.

Elle peut également améliorer la qualité nutritionnelle des œufs, puisque les poules exposées au soleil produisent des œufs avec des taux de vitamine D beaucoup plus élevés (10).

Enrichie en oméga-3

Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec un régime alimentaire enrichi en acides gras oméga-3 sains.

Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l’œuf est beaucoup plus élevée que la normale.

Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative d’acides gras oméga-3, qui sont traditionnellement très limités dans l’alimentation humaine. Le choix d’œufs enrichis en oméga-3 peut présenter certains avantages pour la santé.

Auparavant, une petite étude a montré que la consommation de quatre œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant quatre semaines faisait baisser les triglycérides sanguins et la pression artérielle des participants (20).

Une autre étude a révélé que la consommation de deux œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant six semaines augmentait la teneur en graisses oméga-3 du lait maternel des mères qui allaitent (21).

Dans l’ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 peuvent offrir certains avantages supplémentaires pour la santé par rapport à l’œuf moyen.

Cour et local

Les œufs qui proviennent d’élevages de basse-cour ou ceux achetés directement auprès de petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules qui vivent dans des environnements plus naturels avec un bon accès au soleil.

Le régime alimentaire des poules de basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter la valeur nutritive des œufs.

Cela est particulièrement vrai si les poules ont accès à de l’herbe, car on a constaté que les poules nourries à l’herbe ainsi qu’avec des aliments conventionnels produisent des œufs qui ont des taux plus élevés d’acides gras oméga-3 et de vitamine E (22).

Toutefois, les volailles de basse-cour ne sont pas soumises aux mêmes règles d’hygiène que les volailles commerciales. Assurez-vous donc d’acheter des œufs de basse-cour ou locaux uniquement auprès de sources dont vous savez qu’elles respectent de bonnes pratiques d’entretien et d’hygiène.

Résumé : La couleur d’un œuf n’est pas importante, mais il y a beaucoup d’autres facteurs à prendre en compte lors de la sélection des œufs.

Les œufs sont de différentes couleurs, selon la race de poulet.

Cependant, il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. En fin de compte, la seule différence réelle est la couleur de la coquille et peut-être le prix.

Néanmoins, d’autres facteurs influent sur la saveur et la nutrition des œufs, notamment le régime alimentaire et les conditions de logement de la poule.

Donc, la prochaine fois que vous prenez un carton d’œufs, assurez-vous de tenir compte de ces autres facteurs. La couleur de la coquille ne vous dira pas tout.

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