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Oeufs de pâturage, oméga-3 et conventionnels : quelle est la différence ?

Les œufs sont l’un des aliments les plus nutritifs que l’on puisse trouver.

Mais selon la provenance des poules, leur valeur nutritionnelle peut être très différente.

Cet article examine la différence entre les œufs classiques, les œufs enrichis en oméga-3 et les œufs de pâturage.

Il existe plusieurs types d’œufs et leur contenu nutritionnel varie.

Cela dépend de la façon dont les poules ont été élevées et de ce qu’elles ont reçu comme nourriture.

  • Oeufs conventionnels : Ce sont les œufs de supermarché habituels. Les poules qui pondent ces œufs sont généralement nourries avec des céréales, complétées par des vitamines et des minéraux.
  • Oeufs biologiques : Les poules n’ont pas été traitées aux hormones et ont reçu une alimentation biologique.
  • Oeufs au pâturage : Les poulets sont autorisés à se déplacer librement, en mangeant des plantes et des insectes (leur nourriture naturelle) ainsi que certains aliments commerciaux.
  • Oeufs enrichis en oméga-3 : Fondamentalement, ils sont comme les poulets conventionnels, sauf que leur alimentation est complétée par une source d’oméga-3 comme les graines de lin. Ils ont peut-être eu accès à l’extérieur.

Il existe d’autres termes qui se recoupent avec ceux mentionnés ci-dessus. Il s’agit notamment des œufs de poules élevées en libre parcours et en cage, qui peuvent ou non être meilleurs que les œufs conventionnels.

L’élevage en libre parcours signifie que les poules ont la possibilité de sortir.

Sans cage signifie simplement qu’ils ne sont pas élevés dans une cage. Ils peuvent toujours être élevés dans un poulailler malodorant, sale et trop plein.

Résumé De nombreux termes différents sont utilisés pour décrire les œufs. Il s’agit notamment des œufs biologiques, des œufs enrichis en oméga-3, des œufs de pâturage, des œufs de poules élevées en liberté et des œufs de poules élevées en cage.

Une étude a comparé la composition en acides gras de trois types d’œufs : conventionnels, biologiques et enrichis en oméga-3 (1).

  1. Les œufs oméga-3 contenaient 39 % d’acide arachidonique en moins, un acide gras oméga-6 inflammatoire dont la plupart des gens mangent trop.
  2. Les œufs oméga-3 en contenaient cinq fois plus que les œufs classiques.
  3. Il y avait très peu de différence entre les œufs biologiques et les œufs conventionnels.

Il était clair que les poules nourries avec des régimes enrichis en oméga-3 pondaient des œufs dont la teneur en oméga-3 était beaucoup plus élevée que celle des œufs conventionnels.

C’est important car la plupart des gens mangent trop peu d’oméga-3 bénéfiques.

Malheureusement, cette étude n’a pas mesuré les autres nutriments, mais seulement la composition en acides gras.

Résumé Les poules qui reçoivent des suppléments d’oméga-3 pondent des œufs beaucoup plus riches en acides gras oméga-3 que les œufs classiques. Choisissez des œufs enrichis en oméga-3 si vous ne consommez pas assez d’oméga-3 provenant d’autres sources.

En 2007, le magazine Mother Earth News a décidé de tester la valeur nutritionnelle d’œufs de pâturage provenant de 14 fermes différentes.

Ils ont été mesurés en laboratoire, puis comparés à l’œuf conventionnel standard de l’USDA.

Comme vous pouvez le constater, les œufs de poules élevées en pâturage étaient plus nutritifs que les œufs classiques que vous pouvez trouver au supermarché.

Ils étaient plus riches en vitamine A, E et oméga-3, ainsi que plus faibles en cholestérol et en graisses saturées.

Une étude publiée sur les œufs au pâturage a donné des résultats similaires (2).

Une autre étude a montré que les œufs de poules élevées en plein air, qui sont pondus par des poules que l’on laisse errer au soleil, contiennent trois à quatre fois plus de vitamine D que les œufs de poules élevées à l’intérieur (3).

Résumé Les œufs au pâturage sont plus riches en vitamines A et E, ainsi qu’en oméga-3. Les poules qui passent du temps au soleil pondent également des œufs qui contiennent beaucoup plus de vitamine D.

En fin de compte, les œufs de pâturage sont probablement le type d’œufs le plus sain que vous puissiez acheter. Ils sont plus nutritifs, et les poules qui les ont pondus ont pu accéder librement à l’extérieur et ont eu une alimentation plus naturelle.

Si vous ne pouvez pas obtenir d’œufs de pâturage, les œufs enrichis en oméga-3 sont votre deuxième meilleur choix. Si vous ne pouvez pas obtenir d’œufs de pâturage ou d’œufs enrichis en oméga-3, essayez de trouver des œufs de poules élevées en liberté, en cage ou biologiques.

Néanmoins, même si ce n’est pas une option, les œufs conventionnels font toujours partie des aliments les plus sains et les plus nutritifs que vous pouvez manger.

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