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Pourquoi l’huile de noix de coco est-elle bonne pour vous ? Une huile saine pour la cuisine

L’huile de noix de coco est un excellent exemple d’aliment controversé. Elle est généralement louée par les médias, mais certains scientifiques doutent qu’elle soit à la hauteur du battage médiatique.

Il a surtout été mal perçu parce qu’il est très riche en graisses saturées. Mais de nouvelles études suggèrent que les graisses saturées ne sont pas aussi malsaines qu’on le croyait.

L’huile de noix de coco est-elle une malbouffe qui bouche les artères ou une huile de cuisson parfaitement saine ? Cet article se penche sur les preuves.

L’huile de noix de coco est très différente de la plupart des autres huiles de cuisson et contient une composition unique d’acides gras.

Les acides gras sont saturés à environ 90%. Mais l’huile de coco est peut-être la plus unique pour sa teneur élevée en acide laurique, une graisse saturée qui représente environ 40 % de sa teneur totale en graisses (1).

Cela rend l’huile de noix de coco très résistante à l’oxydation à haute température. C’est pourquoi elle est très adaptée aux méthodes de cuisson à haute température comme la friture (2).

L’huile de noix de coco est relativement riche en acides gras à chaîne moyenne, contenant environ 7 % d’acide caprylique et 5 % d’acide caprique (1).

Les patients épileptiques qui suivent un régime cétogène utilisent souvent ces graisses pour induire une cétose. Cependant, l’huile de coco n’est pas adaptée à cette fin car elle a un effet cétogène relativement faible (3, 4).

Alors que l’acide laurique est souvent considéré comme un acide gras à chaîne moyenne, les scientifiques débattent de la pertinence de cette classification.

Le chapitre suivant présente une analyse détaillée de l’acide laurique.

Résumé L’huile de noix de coco est riche en plusieurs types de graisses saturées qui sont par ailleurs peu courantes. Il s’agit notamment de l’acide laurique et des acides gras à chaîne moyenne.

L’huile de noix de coco contient environ 40 % d’acide laurique.

En comparaison, la plupart des autres huiles de cuisson n’en contiennent que des traces. Une exception est l’huile de palmiste, qui fournit 47 % d’acide laurique (1).

L’acide laurique est un intermédiaire entre les acides gras à longue chaîne et à chaîne moyenne.

Bien qu’il soit souvent considéré comme à chaîne moyenne, il est digéré et métabolisé différemment des véritables acides gras à chaîne moyenne et a plus de points communs avec les acides gras à longue chaîne (4, 5, 6).

Des études montrent que l’acide laurique augmente le taux de cholestérol dans le sang, mais cela est principalement dû à une augmentation du cholestérol lié aux lipoprotéines de haute densité (HDL) (7, 8).

Une augmentation du cholestérol HDL, par rapport au cholestérol total, a été associée à une réduction du risque de maladie cardiaque (9).

Résumé L’huile de noix de coco est exceptionnellement riche en acide laurique, une graisse saturée rare qui semble améliorer la composition des lipides sanguins.

Des études indiquent que la consommation régulière d’huile de noix de coco améliore les niveaux de lipides circulant dans le sang, ce qui pourrait réduire le risque de maladie cardiaque.

Une vaste étude contrôlée et randomisée menée auprès de 91 adultes d’âge moyen a examiné les effets de la consommation quotidienne de 50 grammes d’huile de noix de coco, de beurre ou d’huile d’olive extra vierge pendant un mois (10).

Le régime à l’huile de coco a considérablement augmenté le « bon » cholestérol HDL, par rapport au beurre et à l’huile d’olive extra vierge.

Tout comme l’huile d’olive extra vierge, l’huile de coco n’a pas augmenté le « mauvais » cholestérol LDL (10).

Une autre étude chez les femmes souffrant d’obésité abdominale a révélé que l’huile de coco augmentait le HDL et diminuait le rapport LDL/HDL, tandis que l’huile de soja augmentait le cholestérol total et LDL et diminuait le HDL (11).

Ces résultats sont quelque peu contradictoires avec des études plus anciennes montrant que l’huile de noix de coco augmentait le cholestérol LDL par rapport à l’huile de carthame, une source de graisse polyinsaturée, bien qu’elle ne l’augmentait pas autant que le beurre (12, 13).

Prises ensemble, ces études indiquent que l’huile de noix de coco peut protéger contre les maladies cardiaques par rapport à certaines autres sources de graisses saturées, comme le beurre et l’huile de soja.

Cependant, il n’y a pas encore de preuve qu’il affecte des paramètres durs comme les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux.

Résumé Des études montrent que l’huile de noix de coco peut augmenter les niveaux de « bon » cholestérol HDL, par rapport au cholestérol total, ce qui pourrait réduire le risque de maladie cardiaque.

Il est prouvé que l’huile de coco peut vous aider à perdre du poids.

Dans une étude portant sur 40 femmes souffrant d’obésité abdominale, l’huile de noix de coco a réduit le tour de taille par rapport à l’huile de soja tout en améliorant plusieurs autres marqueurs de santé (11).

Une autre étude contrôlée menée auprès de 15 femmes a révélé que l’huile de coco vierge réduisait l’appétit par rapport à l’huile d’olive extra vierge, lorsqu’elle était ajoutée à un petit-déjeuner mixte (14).

Ces avantages sont peut-être dus aux acides gras à chaîne moyenne, qui peuvent potentiellement entraîner une légère diminution du poids corporel (15).

Cependant, les scientifiques ont souligné que les preuves concernant les acides gras à chaîne moyenne ne peuvent pas être appliquées à l’huile de noix de coco (16).

Malgré quelques preuves prometteuses, la recherche est encore limitée et certains chercheurs remettent en question les bienfaits de l’huile de coco pour la perte de poids (17).

Résumé Quelques études suggèrent que l’huile de noix de coco peut réduire la graisse du ventre et supprimer l’appétit. Mais les véritables avantages de la perte de poids sont controversés et ne sont au mieux que modérés.

Si la graisse de coco est malsaine, on peut s’attendre à des problèmes de santé dans les populations qui en consomment beaucoup.

Dans le passé, les populations indigènes qui tiraient une grande partie de leur apport calorique des noix de coco étaient en bien meilleure santé que de nombreuses personnes de la société occidentale.

Les Tokélaouans, par exemple, tiraient plus de 50 % de leurs calories des noix de coco et étaient les plus gros consommateurs de graisses saturées au monde. Les Kitavans consommaient jusqu’à 17 % de calories sous forme de graisses saturées, principalement des noix de coco.

Ces deux populations semblaient ne présenter aucune trace de maladie cardiaque malgré l’apport élevé en graisses saturées et étaient globalement en excellente santé (18, 19).

Cependant, ces populations indigènes avaient un mode de vie globalement sain, mangeaient beaucoup de fruits de mer et de fruits, et ne consommaient pratiquement pas d’aliments transformés.

Il est intéressant de noter qu’ils dépendaient des noix de coco, de la chair de la noix de coco et de la crème de coco – et non de l’huile de coco transformée que vous achetez dans les supermarchés aujourd’hui.

Néanmoins, ces études d’observation indiquent que les gens peuvent rester en bonne santé en suivant un régime alimentaire riche en graisses saturées provenant des noix de coco (18, 19).

Il suffit de garder à l’esprit que la bonne santé de ces populations indigènes du Pacifique reflète leur mode de vie sain, et pas nécessairement leur consommation élevée de noix de coco.

En fin de compte, les avantages de l’huile de coco dépendent probablement de votre mode de vie, de votre activité physique et de votre alimentation. Si vous suivez un régime alimentaire malsain et ne faites pas d’exercice, une consommation élevée d’huile de coco ne vous fera aucun bien.

Résumé Les habitants des îles du Pacifique qui suivent un régime alimentaire indigène mangeaient beaucoup de noix de coco sans aucun dommage apparent pour leur santé. Toutefois, leur bonne santé était probablement le reflet de leur mode de vie sain plutôt que de l’huile de coco en soi.

Bien que les bienfaits de l’huile de noix de coco restent controversés, rien ne prouve qu’une consommation modérée d’huile de noix de coco soit nocive.

Au contraire, elle peut même améliorer votre profil de cholestérol, bien qu’on ignore pour l’instant si elle a des effets sur le risque de maladie cardiaque.

Ces avantages ont été attribués à sa teneur élevée en acide laurique, une graisse saturée unique qui est par ailleurs rare dans l’alimentation.

En conclusion, la consommation d’huile de noix de coco semble sûre et peut même améliorer votre santé. Mais comme pour toutes les huiles de cuisson, veillez à l’utiliser avec modération.

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