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Que se passe-t-il si vous mangez trop de sel ?

Le sel est composé d’environ 40 % de sodium et de 60 % de chlorure. Il est couramment utilisé pour ajouter de la saveur aux aliments ou les conserver (1).

Le sodium est un minéral essentiel pour une fonction musculaire et nerveuse optimale. Avec le chlorure, il aide également votre corps à maintenir un bon équilibre hydrique et minéral (1, 2).

Pourtant, malgré ses fonctions essentielles, l’ingestion d’une trop grande quantité de sel peut avoir des effets désagréables, tant à court qu’à long terme.

Cet article traite de ce qui se passe dans votre corps si vous mangez trop de sel en un seul repas ou une seule journée et compare cela aux effets à long terme d’un régime alimentaire riche en sel.

Manger trop de sel à la fois, soit en un seul repas, soit sur une journée, peut avoir quelques conséquences à court terme.

Rétention d’eau

Tout d’abord, vous pouvez remarquer que vous vous sentez plus ballonné ou bouffi que d’habitude. Cela s’explique par le fait que vos reins souhaitent maintenir un rapport sodium/eau spécifique dans votre corps. Pour ce faire, ils retiennent une quantité d’eau supplémentaire pour compenser le surplus de sodium que vous avez consommé.

Cette rétention d’eau accrue peut entraîner un gonflement, en particulier au niveau des mains et des pieds, et peut vous faire peser plus que d’habitude (3).

Augmentation de la pression artérielle

Un repas riche en sel peut également faire circuler un plus grand volume de sang dans vos vaisseaux sanguins et vos artères. Cela peut entraîner une augmentation temporaire de la pression artérielle (1).

Cela dit, tout le monde ne peut pas ressentir ces effets. Par exemple, des recherches suggèrent que les personnes qui résistent au sel peuvent ne pas connaître d’augmentation de la pression sanguine après des repas riches en sel (3, 4).

On pense que la sensibilité d’une personne au sel est influencée par des facteurs comme la génétique et les hormones. Le vieillissement et l’obésité peuvent également amplifier les effets de l’augmentation de la pression sanguine due à un régime alimentaire riche en sel (3, 5).

Ces variables peuvent expliquer pourquoi les régimes alimentaires riches en sel n’entraînent pas automatiquement une augmentation de la pression artérielle pour tout le monde.

Une soif intense

Manger un repas salé peut également vous donner la bouche sèche ou vous donner très soif. Vous encourager à boire est un autre moyen pour votre corps de corriger le rapport sodium/eau (1).

L’augmentation de l’apport en liquide qui en résulte peut vous faire uriner plus que d’habitude. D’autre part, si vous ne consommez pas de liquides après avoir consommé de grandes quantités de sel, votre taux de sodium peut dépasser un niveau sûr, ce qui entraîne une condition connue sous le nom d’hypernatrémie (6).

L’hypernatrémie peut provoquer l’écoulement de l’eau hors des cellules et dans le sang, afin de diluer l’excès de sodium. Si elle n’est pas traitée, ce déplacement de liquide peut entraîner une confusion, des convulsions, un coma et même la mort (2, 7).

Les autres symptômes de l’hypernatrémie sont l’agitation, les difficultés respiratoires et de sommeil, et une diminution de la miction (2, 7).

RÉSUMÉ

La consommation à court terme de grandes quantités de sel peut provoquer une rétention d’eau, une augmentation temporaire de la pression sanguine, une soif excessive et, dans les cas graves, une hypernatrémie. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir peu d’effets secondaires.

Manger trop de sel sur une longue période peut entraîner plusieurs problèmes de santé.

Peut augmenter la pression sanguine

Les recherches suggèrent que les régimes alimentaires riches en sel augmentent considérablement la pression artérielle et que la réduction de la teneur en sel du régime alimentaire d’une personne peut contribuer à abaisser sa pression artérielle (3).

Par exemple, deux grandes études signalent qu’une réduction de la consommation de sel de 4,4 grammes par jour peut faire baisser la pression artérielle systolique et diastolique (les chiffres du haut et du bas d’une lecture) de 4,18 mm Hg et 2,06 mm Hg respectivement (8, 9).

Toutefois, les réductions observées étaient près de deux fois plus importantes chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle que chez celles dont la pression artérielle se situait dans la fourchette normale (8, 9).

De plus, on pense que ces effets sont nettement plus importants chez les personnes sensibles au sel que chez celles qui ne le sont pas. On pense également que l’obésité et le vieillissement amplifient les effets d’augmentation de la pression sanguine des régimes alimentaires riches en sel (3).

Peut augmenter le risque de cancer de l’estomac

Plusieurs études établissent un lien entre un régime alimentaire riche en sel et un risque plus élevé de cancer de l’estomac (10, 11, 12).

Une étude portant sur plus de 268 000 participants suggère que les personnes ayant une consommation médiane de sel de 3 grammes par jour pourraient avoir un risque de cancer de l’estomac jusqu’à 68 % plus élevé que celles ayant une consommation médiane de sel de 1 gramme par jour (13).

Une autre étude suggère en outre que les personnes ayant une consommation élevée de sel pourraient avoir un risque deux fois plus élevé de cancer de l’estomac que celles qui en consomment moins. Pourtant, cette étude ne définit pas clairement ce qui est considéré comme un apport élevé ou faible en sel (12).

Le mécanisme qui sous-tend l’effet du sel sur le cancer de l’estomac n’est pas entièrement compris. Cependant, les experts estiment que les régimes alimentaires riches en sel peuvent rendre une personne plus vulnérable au cancer de l’estomac en provoquant des ulcères ou une inflammation de la paroi de l’estomac (14).

Effet sur les risques de maladies cardiaques et de décès prématurés

Le lien entre les régimes alimentaires riches en sel, les maladies cardiaques et les décès prématurés est encore quelque peu controversé.

Certaines études suggèrent qu’un apport élevé en sel entraîne une augmentation de la pression sanguine et un raidissement des vaisseaux sanguins et des artères. Ces changements peuvent à leur tour entraîner un risque accru de maladies cardiaques et de décès prématurés (3, 15, 16, 17, 18).

Par exemple, une étude sur 20 ans note que les participants qui consommaient moins de 5,8 grammes de sel par jour avaient le taux de mortalité le plus faible, tandis que ceux qui en consommaient plus de 15 grammes par jour avaient le taux le plus élevé (19).

Cependant, d’autres suggèrent que les régimes à forte teneur en sel n’ont aucun effet sur la santé cardiaque ou la longévité et que les régimes à faible teneur en sel peuvent en fait augmenter le risque de maladie cardiaque et de décès (20, 21, 22, 23, 24).

Ces résultats divergents peuvent s’expliquer par des différences dans la conception des études, les méthodes utilisées pour estimer l’apport en sodium et les facteurs des participants, tels que le poids, la sensibilité au sel et les autres problèmes de santé auxquels les participants peuvent être confrontés (3, 16).

S’il est possible qu’une consommation excessive de sel n’augmente pas le risque de maladie cardiaque ou de décès prématuré pour tout le monde, d’autres études sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

RÉSUMÉ

Manger trop de sel à long terme peut faire monter votre tension artérielle et augmenter votre risque de cancer de l’estomac. Elle peut également augmenter le risque de maladie cardiaque et de décès prématuré, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour le confirmer.

Les surdoses mortelles de sel sont rares, car elles nécessitent une consommation de sel proche de 0,2 à 0,5 gramme par livre (0,5 à 1 gramme par kg) de poids corporel. Cela équivaudrait à 35-70 grammes de sel (2-4 cuillères à soupe) pour une personne pesant 154 livres (70 kg) (25).

Les personnes souffrant de problèmes de santé comme l’insuffisance cardiaque, ainsi que de maladies du foie ou des reins, peuvent subir des effets mortels si elles consomment régulièrement plus de 10 grammes de sodium par jour. Cela équivaut à environ 25 grammes de sel (25).

Les recherches indiquent que l’individu moyen consomme actuellement environ 9 à 12 grammes de sel par jour, les aliments transformés étant les plus importants (1, 3).

En comparaison, les autorités sanitaires recommandent généralement aux gens de limiter leur consommation de sodium à 1 500-2 300 mg par jour. Cela équivaut à 3,8-5,8 grammes de sel par jour, soit 2/3-1 cuillère à café (26, 27, 28).

RÉSUMÉ

Les surdoses de sel sont extrêmement rares, car elles nécessitent la consommation de très grandes quantités de sel. L’apport moyen en sel de la plupart des personnes dépasse de loin les recommandations actuelles des autorités sanitaires.

Il existe plusieurs façons d’aider votre corps à compenser un repas riche en sel.

Tout d’abord, assurez-vous de boire suffisamment d’eau pour aider votre corps à retrouver le rapport sodium/eau souhaité (2, 7).

Vous pouvez également essayer de manger des aliments riches en potassium, tels que des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix, des graines et des produits laitiers. Avec le sodium, le potassium est un nutriment qui joue un rôle clé dans le maintien de l’équilibre hydrique de votre corps (2, 29).

Les régimes alimentaires riches en potassium peuvent aider à contrer certains des effets néfastes des régimes riches en sodium. En revanche, les régimes alimentaires pauvres en potassium peuvent accroître la sensibilité au sel d’une personne. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer (16, 29).

Enfin, vous pouvez essayer de réduire la quantité de sel que vous consommez dans les autres repas. N’oubliez pas que 78 à 80 % du sel que vous consommez provient d’aliments transformés ou de repas au restaurant (1, 30).

Par conséquent, concentrer vos efforts sur la consommation d’aliments plus frais et peu transformés est probablement votre meilleure chance de réduire la quantité de sel que vous consommez.

RÉSUMÉ

Vous pouvez compenser quelque peu un repas riche en sel en buvant des quantités suffisantes d’eau, en mangeant des aliments riches en potassium et en réduisant la quantité de sel que vous consommez à d’autres repas.

Manger trop de sel peut avoir toute une série d’effets. À court terme, elle peut provoquer des ballonnements, une soif intense et une augmentation temporaire de la pression sanguine. Dans les cas graves, elle peut également entraîner une hypernatrémie qui, si elle n’est pas traitée, peut être mortelle.

À long terme, les régimes alimentaires riches en sel peuvent entraîner une augmentation de la pression sanguine et accroître le risque de cancer de l’estomac, de maladies cardiaques et de décès prématurés. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces effets s’appliquent de la même manière à tout le monde.

Certaines personnes peuvent être plus gravement affectées que d’autres par une consommation élevée de sel. Pour compenser un repas riche en sel, essayez de boire plus d’eau, de manger des aliments riches en potassium et de réduire votre consommation de sel à d’autres repas.

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