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Qu’est-ce que le lait de laboratoire ? Avantages et inconvénients

Depuis des milliers d’années, les gens comptent sur les vaches, les buffles et d’autres animaux pour produire du lait (1).

Cependant, grâce aux progrès technologiques, certaines entreprises ont commencé à fabriquer du lait en laboratoire.

Vous vous demandez peut-être comment cela est possible, et si le lait de laboratoire se rapproche de la saveur et de la nutrition du lait des animaux.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le lait de laboratoire, y compris ses avantages et ses inconvénients.

Le lait de laboratoire est un type de lait de vache qui ne nécessite pas d’animaux, de parcs d’engraissement ou de terres agricoles. Il est plutôt concocté dans des laboratoires. Il est actuellement en cours de développement et devrait être produit en masse dans les prochaines années.

Contrairement aux laits à base de plantes, qui ont une saveur et une composition nutritionnelle différentes, le lait de laboratoire serait identique au lait de vache, tant sur le plan des nutriments que du goût.

Il est basé sur le même principe que la viande cultivée en laboratoire, qui utilise des tissus cultivés à partir de cellules animales récoltées sans abattre d’animaux vivants.

Cependant, le lait de laboratoire n’est pas fabriqué à partir de cellules animales. Il provient plutôt de levures modifiées.

Comment est-il fabriqué ?

La réplication des protéines du lait est un élément clé des produits laitiers fabriqués en laboratoire. Ce processus repose sur la fermentation.

Des entreprises comme Perfect Day, qui est l’un des pionniers du lait de laboratoire, utilisent Trichoderma reesei la levure pour convertir le sucre végétal en lactosérum et en caséine, deux des principales protéines du lait. Ce processus est similaire à la manière dont d’autres levures fermentent le sucre en alcool ou en pain levé (2, 3).

Pour ce faire, les entreprises modifient génétiquement la levure et insèrent des gènes de protéines du lait dans son ADN. Perfect Day appelle son produit final « protéine fabriquée par la flore » – bien que d’autres entreprises puissent utiliser des bactéries, des champignons ou d’autres microflore au lieu de la levure (3).

La protéine est ensuite séparée de la levure et du sucre restant. Ensuite, elle est filtrée et séchée pour en faire une poudre.

Plus tard, cette poudre de protéines est mélangée à de l’eau, des vitamines, des minéraux, des graisses et des sucres d’origine végétale en utilisant les proportions de nutriments du lait de vache.

Notez que si la levure est un organisme génétiquement modifié (OGM), le produit final peut être considéré comme non OGM car la protéine est séparée de la levure lors de la filtration (4).

Résumé

Le lait de laboratoire est une version concoctée en laboratoire du lait de vache qui combine des protéines fermentées par la levure avec de l’eau, des micronutriments, et des graisses et sucres d’origine végétale. Son processus de fabrication est entièrement exempt d’animaux.

Jusqu’à récemment, les substituts du lait étaient entièrement à base de plantes. Il s’agit notamment du lait d’amande, de riz, de noix de coco et de soja.

Leurs nutriments varient considérablement d’un type à l’autre – et encore plus par rapport au lait de vache.

Par exemple, une tasse (240 ml) de lait de vache entier contient 7 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses et 12 grammes de glucides, alors que la même quantité de lait d’amande non sucré contient à peine 3 grammes de matières grasses et 2 grammes de protéines et de glucides (5, 6).

Si les teneurs en matières grasses et en glucides peuvent varier d’un lait végétal à l’autre, tous les laits, à l’exception du lait de soja, manquent de protéines. En outre, de nombreux laits végétaux manquent de calcium et de vitamine D, à moins que le fabricant n’ajoute ces nutriments (7).

Inversement, le lait de laboratoire est conçu pour reproduire la composition des glucides, des graisses et des protéines de haute qualité du lait de vache. En fait, la protéine fabriquée par la flore de Perfect Day contient de la bêta-lactoglobuline – la principale protéine de lactosérum du lait de vache – identique à celle des vaches domestiques (8).

Gardez à l’esprit que les informations spécifiques sur les nutriments ne sont pas disponibles puisque le produit est encore en cours de développement.

Résumé

Le lait de laboratoire est censé être nutritionnellement identique au lait de vache, grâce à ses protéines de haute qualité. Ainsi, il peut fournir plus de nutriments que la plupart des alternatives au lait, bien que des informations spécifiques sur les nutriments ne soient pas encore disponibles.

Le lait de laboratoire peut être un bon choix pour les personnes souffrant d’une intolérance au lactose, ainsi que pour celles qui ont des préoccupations éthiques ou environnementales concernant le lait ordinaire.

Option sans lactose

Le lactose est un sucre que l’on ne trouve que dans le lait des mammifères. Votre corps a besoin d’une enzyme spécifique appelée lactase pour le digérer, mais certaines personnes cessent de produire de la lactase en vieillissant et deviennent donc intolérantes au lactose. Certains groupes ethniques produisent moins de lactase (9).

Si une personne atteinte de cette maladie ingère des produits laitiers, elle peut ressentir des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée et des gaz (9).

Il est intéressant de noter que le lait de laboratoire utilise des sucres végétaux au lieu du lactose pour développer la teneur en glucides du lait.

C’est pourquoi, tout comme les laits végétaux, le lait de laboratoire convient aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose.

Néanmoins, comme il contient de la caséine, il est probablement dangereux pour les personnes allergiques aux protéines du lait de vache (3).

Respectueux de l’environnement et végétalien

L’industrie laitière est non seulement une industrie à forte intensité de ressources mais aussi une source importante d’émissions de gaz à effet de serre (GES) – à savoir le dioxyde de carbone, le méthane et l’oxyde nitreux – qui contribuent de manière significative au changement climatique (1, 10).

Les émissions de GES du bétail représentent 65 % des émissions du bétail dans le monde, dont la production laitière représente environ 20 % (11).

En outre, de nombreuses vaches laitières sont gardées en permanence dans des exploitations d’alimentation animale confinées (CAFO), ce qui soulève des questions notables de santé publique et de bien-être animal (12).

Ces facteurs environnementaux et éthiques continuent d’influencer la consommation mondiale de produits laitiers, car certaines personnes préfèrent réduire leur consommation ou éviter complètement les produits laitiers (13, 14).

Parce qu’il élimine les vaches de l’équation, le lait de laboratoire est considéré comme écologique et végétalien. Par rapport à la production laitière, la production de lait de laboratoire a une empreinte carbone beaucoup plus faible, des niveaux de pollution plus bas et ne pose aucun problème de bien-être animal.

Cela dit, certaines personnes peuvent contester le statut végétalien de ce produit parce qu’il utilise des gènes provenant de la protéine du lait dans le processus de fabrication.

Résumé

Le lait de laboratoire offre de multiples avantages sanitaires, environnementaux et éthiques par rapport au lait de vache standard. Il est commercialisé comme étant végétalien, sans lactose et sans hormones.

La FDA reconnaît que les protéines végétales sont sûres, étant donné la longue histoire de l’utilisation des Trichoderma reesei les levures dans la production alimentaire (8).

Cependant, comme les protéines de la flore sont identiques à celles du lait de vache, les personnes allergiques au lait de vache peuvent également avoir des réactions allergiques au lait de laboratoire, même s’il ne provient pas d’une vache (8).

Certains des autres ingrédients du lait de laboratoire, comme les graisses et les sucres d’origine végétale, peuvent présenter certains inconvénients, mais on en saura davantage une fois que ce produit sera largement disponible.

Son prix par rapport au lait de vache et aux laits végétaux n’est pas non plus encore connu.

Résumé

Le lait de laboratoire nécessite un étiquetage des allergènes en raison de la présence de protéines dérivées du lait. De plus, ses sucres et graisses végétales peuvent présenter des inconvénients, bien que des informations spécifiques sur les ingrédients ne soient pas encore disponibles.

Le lait de laboratoire est une boisson dérivée de laboratoire qui utilise du petit-lait fermenté par la levure et de la caséine – deux des principales protéines du lait – pour créer un produit qui ressemble beaucoup au lait de vache sans aucun des animaux, des parcs d’engraissement ou des gaz à effet de serre qu’implique la production laitière conventionnelle.

Elle comprend également des vitamines, des minéraux, ainsi que des sucres et des graisses d’origine végétale. Bien qu’il soit considéré comme végétalien et sans lactose, on ne dispose pas encore d’informations spécifiques sur les nutriments.

Le lait de laboratoire devrait être produit en masse et disponible dans les magasins d’ici quelques années.

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