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Trempe des amandes : Avantages, étapes et plus encore

Les amandes sont un en-cas populaire riche en nombreux nutriments, notamment en fibres et en graisses saines (1).

Ils sont également une excellente source de vitamine E, qui protège vos cellules contre les dommages (2).

Si beaucoup de gens les apprécient crus ou rôtis, vous vous demandez peut-être pourquoi d’autres préfèrent les faire tremper avant de les manger.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le trempage des amandes.

Les recherches suggèrent que les amandes trempées peuvent offrir certains avantages pour la santé.

Peut faciliter leur digestion

Les amandes ont une texture dure et résistante qui peut les rendre difficiles à digérer (3).

Cependant, le trempage les ramollit, ce qui peut les rendre plus faciles à décomposer pour votre corps (4, 5).

Les amandes contiennent également des antinutriments, qui peuvent nuire à la digestion et à l’absorption de certains nutriments, tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (6, 7).

Si les recherches montrent que le trempage peut réduire considérablement les niveaux d’antinutriments dans les céréales et les légumineuses, les preuves de l’efficacité du trempage des amandes ou d’autres noix sont limitées (8, 9).

Dans une étude, le trempage des amandes à température ambiante pendant 24 heures a permis de réduire les niveaux d’acide phytique – mais de moins de 5 % (10).

Une autre étude a montré que le trempage d’amandes hachées dans de l’eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction faible – mais significative – de 4 % des niveaux d’acide phytique (11).

Notamment, une étude de 8 semaines sur 76 adultes a déterminé que le trempage ne semblait pas améliorer les symptômes digestifs. En outre, les niveaux d’acide phytique étaient identiques ou légèrement supérieurs dans les amandes trempées, par rapport aux amandes crues (12).

Dans l’ensemble, les recherches sont mitigées sur la question de savoir si le trempage diminue les antinutriments ou s’il favorise les symptômes digestifs.

Peut augmenter l’absorption de certains nutriments

Le trempage peut rendre les amandes plus faciles à mâcher, ce qui augmente la disponibilité des nutriments.

Les recherches montrent que la décomposition des amandes en petits morceaux par mastication ou par coupe permet de libérer et d’absorber davantage de nutriments, en particulier les graisses (10, 13).

En outre, les enzymes digestives peuvent être capables de décomposer et d’absorber les nutriments plus efficacement (4, 10, 13).

Néanmoins, une étude a indiqué que le trempage des amandes entières n’avait que peu ou pas d’effet sur la disponibilité de certains minéraux, dont le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc (11).

En fait, lorsque les amandes étaient coupées avant d’être trempées, les concentrations de ces minéraux diminuaient – malgré la baisse des niveaux d’acide phytique également (11).

Ainsi, le trempage peut favoriser l’absorption des graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.

Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture

Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.

Les amandes crues sont dures et croquantes, avec un goût légèrement amer dû à leurs tannins (14).

Lorsqu’ils sont trempés, ils deviennent plus doux, moins amers et ont un goût de beurre, ce qui peut être plus attrayant pour certains individus.

Résumé Les amandes trempées ont un goût plus doux et moins amer que les amandes crues. Elles peuvent être plus faciles à digérer, ce qui peut augmenter l’absorption de certains nutriments. Cependant, les preuves sont mitigées et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le trempage des amandes est simple – et beaucoup moins cher que l’achat d’amandes pré-trempées au magasin.

Voici un moyen simple de les faire tremper pendant la nuit :

  1. Placez les amandes dans un bol, ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet pour les couvrir complètement et saupoudrez environ 1 cuillère à café de sel pour chaque tasse (140 grammes) de noix.
  2. Couvrez le bol et laissez-le reposer sur votre comptoir pendant la nuit, ou pendant 8 à 12 heures.
  3. Égouttez et rincez. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les peaux pour obtenir une texture plus lisse.
  4. Séchez les amandes en les tapotant avec un essuie-tout propre.

Les noix trempées peuvent être consommées immédiatement.

Pour une torsion plus croquante, vous pouvez les faire sécher en suivant quelques méthodes :

  • Rôtir. Préchauffez votre four à 175oF (79oC) et déposez les amandes sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 12 à 24 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
  • Déshydratation. Répartissez les noix trempées en une couche uniforme sur un ou deux plateaux. Réglez votre déshydrateur à 68 °C (155 °F) et faites-le fonctionner pendant 12 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit croquant.

Il est préférable de conserver les amandes trempées dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur.

Résumé Pour faire tremper les amandes à la maison, il suffit de les couvrir d’eau dans un bol et de les laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez les faire sécher dans un four ou un déshydrateur.

Bien que le trempage puisse améliorer la digestion et la disponibilité des nutriments, les amandes non trempées restent un ajout sain à votre alimentation.

Ces noix sont une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines, ainsi qu’une excellente source de vitamine E, de manganèse et de magnésium (15).

En particulier, la peau est riche en antioxydants, notamment en polyphénols, qui peuvent protéger contre plusieurs maladies chroniques, dont les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (16, 17, 18).

La consommation régulière d’amandes est associée à une perte de poids, à une réduction du taux de LDL (mauvais cholestérol) et à une augmentation du taux de HDL (bon cholestérol), au contrôle de la glycémie et à la plénitude (1, 19, 20, 21).

En outre, la consommation de tanins et d’acide phytique n’est pas nécessairement nocive, car il a été démontré que ces deux antinutriments ont des effets antioxydants et peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer (6, 22, 23).

Résumé Qu’elles soient trempées ou non, les amandes sont riches en de nombreux nutriments et sont associées à des améliorations de la santé cardiaque, du contrôle de la glycémie et du poids.

Le trempage des amandes peut améliorer leur digestibilité et augmenter l’absorption de certains nutriments. Vous pouvez aussi simplement préférer le goût et la texture.

Pourtant, il n’est pas nécessaire de faire tremper ces noix pour profiter de leurs bienfaits sur la santé.

Les amandes crues et trempées fournissent de nombreux nutriments importants, notamment des antioxydants, des fibres et des graisses saines.

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