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Une alimentation pauvre en glucides doit-elle être riche en beurre ?

Le beurre est une matière grasse sur laquelle beaucoup de personnes ayant un régime pauvre en glucides et riche en graisses comptent comme source d’énergie.

Alors que les adeptes des régimes à faible teneur en glucides affirment que le beurre est une graisse nutritive qui peut être consommée sans limites, certains experts de la santé avertissent que manger trop de beurre peut nuire à la santé.

Cet article explique si le beurre doit être utilisé comme principale source de graisse par ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

Il existe de nombreux types de régimes à faible teneur en glucides, y compris ceux qui sont riches en graisses, comme le régime Atkins et le régime cétogène.

Les régimes alimentaires pauvres en glucides et riches en graisses ont été associés à certains avantages pour la santé, comme la promotion de la perte de poids et la réduction de l’hyperglycémie, au moins à court terme (1, 2).

Pour atteindre les fourchettes de macronutriments fixées pour les régimes alimentaires pauvres en glucides et riches en graisses, il faut inclure des aliments riches en graisses à chaque repas et collation.

Par exemple, la répartition typique des macronutriments pour un régime cétogène traditionnel est d’environ 70-75% de matières grasses, 20-25% de protéines et 5-10% de glucides (3).

D’autres types de régimes alimentaires à faible teneur en glucides moins restrictifs, tels que le régime paléo à faible teneur en glucides, limitent généralement les glucides à moins de 30 % des calories, laissant plus de place aux aliments riches en graisses et en protéines (4).

Comme vous pouvez le constater, de nombreux régimes alimentaires riches en graisses et pauvres en glucides nécessitent un nombre élevé de calories sous forme de graisses, en particulier pour les personnes suivant un régime cétogène.

Bien que de nombreux aliments soient riches en graisses, de nombreuses personnes suivant un régime riche en graisses et pauvre en glucides dépendent de sources de graisses concentrées, telles que l’huile d’olive, l’huile de coco et le beurre, pour satisfaire leurs besoins en macronutriments.

résumé

De nombreux régimes à faible teneur en glucides, dont le régime cétogène et le régime Atkins, sont riches en graisses et très pauvres en glucides. Les personnes qui suivent ces régimes comptent sur des sources de graisses concentrées comme le beurre pour satisfaire leurs besoins en macronutriments.

Le beurre étant une graisse saturée, ses effets sur la santé sont controversés.

Pendant des décennies, la consommation d’aliments riches en graisses saturées, y compris les produits laitiers gras comme le beurre, a été accusée de provoquer des maladies cardiaques.

Cependant, des recherches récentes ont montré que, bien que la consommation d’aliments riches en graisses saturées comme le beurre puisse augmenter plusieurs facteurs de risque de maladies cardiaques, y compris le LDL (mauvais cholestérol), elle ne semble pas augmenter le risque de maladie cardiaque lui-même (5, 6).

Cela peut s’expliquer en partie par le fait que si la consommation de beurre augmente le LDL (mauvais cholestérol), elle augmente également le HDL (cholestérol protecteur du cœur), ce qui signifie que le rapport LDL/HDL – un marqueur important du risque de maladie cardiaque – est maintenu (7, 8).

En outre, des recherches récentes montrent que la consommation de beurre en particulier n’est pas associée à des effets néfastes sur la santé, tels que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète (9).

Par exemple, une étude portant sur 636 151 personnes de 15 pays différents a démontré que la consommation de beurre n’était pas associée de manière significative aux accidents vasculaires cérébraux ou aux maladies cardiaques et avait même un léger effet protecteur contre le développement du diabète (9).

Cependant, l’étude a montré une association relativement faible entre la consommation de beurre et la mortalité toutes causes confondues.

De plus, certains chercheurs affirment que si une consommation modérée de beurre peut être saine pour les personnes ayant un taux de cholestérol normal, elle peut ne pas être sûre pour celles qui souffrent de troubles génétiques, comme l’hypercholestérolémie familiale (10).

Cette affection entraîne des taux de cholestérol anormalement élevés et un risque accru de maladie cardiaque (10).

En outre, suivre un régime riche en beurre, mais également riche en aliments transformés et pauvre en nutriments, ce qui est courant dans le monde occidental, est susceptible d’affecter la santé différemment qu’un régime riche en beurre mais riche en aliments sains comme les légumes riches en fibres.

Comme vous pouvez le voir, ce domaine de recherche est très complexe et multifactoriel, et il est clair que davantage de recherches de haute qualité sont nécessaires pour mieux comprendre comment le beurre affecte la santé en général.

résumé

Bien que la consommation de beurre puisse augmenter les facteurs de risque de maladies cardiaques, les recherches actuelles ne montrent pas de lien significatif entre la consommation de beurre et les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Ce domaine de recherche est complexe, ce qui souligne la nécessité de mener davantage d’études de qualité.

Étant donné que le beurre est délicieux et très controversé, il a tendance à attirer beaucoup d’attention, surtout de la part de ceux qui suivent un régime pauvre en glucides et riche en graisses.

Bien que les recherches actuelles aient montré que le beurre n’est pas le choix de graisse malsaine et propice aux maladies cardiaques qu’on pensait autrefois, cela ne veut pas dire qu’il doit être la seule graisse que vous consommez.

Pourquoi le beurre ne devrait-il pas être la seule source de graisse dans votre alimentation

Le beurre, en particulier celui des vaches élevées en pâturage, a de nombreuses qualités bénéfiques.

Par exemple, le beurre provenant de vaches élevées en pâturage est une meilleure source d’antioxydants comme le bêta-carotène, et il présente un profil d’acides gras plus favorable que le beurre provenant de vaches élevées de manière conventionnelle (11, 12).

De plus, le beurre est très polyvalent et savoureux, ajoutant de la saveur aux plats sucrés comme aux plats salés. C’est également une bonne source de vitamine A, un nutriment liposoluble essentiel pour la santé du système immunitaire et la vision (13).

Cependant, le beurre n’est pas aussi nutritif que les autres sources de graisse et ne devrait pas être la seule source de graisse ajoutée dans un régime alimentaire, y compris les régimes à faible teneur en glucides.

Par exemple, l’huile d’olive extra vierge est une matière grasse qui est chargée d’antioxydants et qui a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu’elle est plus appropriée pour un plus grand nombre d’applications en cuisine (14).

En outre, des décennies de recherche ont montré que l’huile d’olive a des effets bénéfiques sur de nombreux aspects de la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques et le déclin mental (15, 16).

L’avocat est un autre choix de graisse dont le rôle dans la promotion de la santé globale a été bien étudié, notamment en augmentant le cholestérol HDL (bon) et en facilitant la perte de poids (17).

L’huile d’avocat, les produits à base de noix de coco, les noix, les graines, les yaourts gras, les graines de chia, les jaunes d’œufs et les poissons gras ne sont que quelques-uns des autres aliments exceptionnellement riches en graisses qui peuvent être consommés dans le cadre d’un régime pauvre en glucides.

Compter sur le beurre comme principale source de graisse pour suivre un régime alimentaire pauvre en glucides revient à passer à côté de tous les bienfaits pour la santé que peuvent offrir d’autres aliments riches en graisses.

Cela ne veut pas dire que le beurre ne peut pas être inclus dans un modèle d’alimentation saine. Toutefois, il est toujours préférable de diversifier son alimentation et de consommer plusieurs sources nutritives d’un macronutriment plutôt qu’un seul.

résumé

Le beurre peut être intégré à un régime alimentaire sain et pauvre en glucides. Cependant, il existe de nombreuses graisses saines parmi lesquelles choisir et le beurre ne doit pas être considéré comme une source principale de graisse alimentaire.

Les aliments riches en graisses sont une part importante de la plupart des régimes alimentaires à faible teneur en glucides. C’est pourquoi il est important de choisir des options de graisses saines pour atteindre vos objectifs en matière de macronutriments.

Le beurre, en particulier celui des vaches élevées en pâturage, peut être consommé comme une graisse saine par ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.

Cela ne signifie pas pour autant que les régimes à faible teneur en glucides doivent être riches en beurre. En fait, ce n’est probablement pas une bonne idée que tout régime alimentaire soit riche en beurre.

Outre le fait que l’on ne sait pas encore exactement comment le beurre affecte votre santé à long terme, surtout lorsqu’il est utilisé en grande quantité, un régime alimentaire pauvre en glucides et centré sur le beurre signifie qu’il y a moins de place pour d’autres sources de graisses nutritives.

Pour inclure le beurre dans un régime alimentaire sain et pauvre en glucides, la clé est de le consommer en petites quantités.

Par exemple, l’ajout d’une cuillerée de beurre provenant de vaches élevées en pâturage à des plats végétariens non amylacés peut aider les personnes suivant un régime pauvre en glucides à augmenter la teneur en graisses de leurs repas pour atteindre leurs besoins en graisses pour la journée.

Même si vous suivez un régime alimentaire plus extrême, pauvre en glucides et riche en graisses, comme le régime cétogène, le beurre ne devrait être qu’un des nombreux choix de graisses inclus dans les repas et les collations.

Si vous suivez un régime pauvre en glucides et que vous vous retrouvez à dépendre du beurre comme principale source de graisse, essayez d’expérimenter d’autres options.

Par exemple, si vous aimez faire cuire vos œufs dans du beurre le matin, utilisez peut-être de l’huile d’olive, de l’huile d’avocat ou de l’huile de coco pour préparer le déjeuner et le dîner.

Il existe de nombreuses sources de graisse saines parmi lesquelles vous pouvez choisir, alors n’ayez pas peur d’expérimenter et d’aller au-delà de vos habitudes.

En plus de choisir une variété de graisses saines, il est important de se concentrer sur la qualité globale de votre alimentation plutôt que sur des aliments individuels. Quel que soit le régime alimentaire que vous choisissez, les aliments complets et riches en nutriments doivent constituer la majorité de votre apport calorique.

Résumé

Il est bon de choisir une variété de sources de graisses lorsqu’on suit un régime alimentaire pauvre en glucides. Bien que le beurre puisse faire partie d’un régime alimentaire sain et pauvre en glucides, il ne doit pas être consommé comme source principale de graisse alimentaire.

De nombreux régimes à faible teneur en glucides dépendent fortement du beurre pour obtenir leur dose de graisse. Cependant, ce n’est peut-être pas la meilleure option pour la santé.

Bien que le beurre puisse être consommé dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif et pauvre en glucides, il ne doit pas être la seule source de graisse que vous consommez, quels que soient vos besoins en macronutriments.

Essayez plutôt de manger des graisses de différentes sources nutritives afin de maximiser votre apport en nutriments et de diversifier votre alimentation.

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