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Vinaigre de riz contre vin de riz : Quelle est la différence ?

Bien qu’ils soient tous deux fabriqués à partir de riz fermenté, le vin de riz et le vinaigre de riz sont différents.

Traitement

Le vin de riz est une boisson alcoolisée populaire utilisée à la fois pour boire et pour cuisiner. Au Japon, il est connu sous le nom de saké et est la boisson nationale du pays. Parmi les autres versions utilisées pour la cuisine, on trouve le mirin du Japon et le huangjiu de Chine (1).

Le vin est obtenu par la fermentation d’amidon de riz à l’aide de levures, de champignons et de bactéries lactiques pour produire de l’alcool. Par exemple, la moisissure connue sous le nom de Aspergillus oryzae transforme les amidons en sucres et en une levure appelée Saccharomyces cerevisiae produit de l’alcool (1, 2, 3).

Le vinaigre de riz est obtenu par la fermentation de l’amidon du riz à l’aide d’une bactérie d’acide acétique appelée « mère du vinaigre » (Mycoderma acéti) et de petites quantités de vin de riz pour transformer les sucres en alcool puis en acide acétique (4).

Pour ajouter à la confusion, le vinaigre de riz est parfois appelé « vinaigre de vin de riz ». Tout comme le vinaigre de vin rouge et blanc, ce n’est pas une boisson alcoolisée bien qu’il y ait « vin » dans son nom, et ce n’est pas non plus du vin de riz.

Saveurs

Le Huangjiu (vin de riz chinois), le mirin (vin de cuisine japonais) et le saké (vin de consommation japonais) sont les variétés de vin de riz les plus populaires. Par rapport aux autres vins de riz, ils ont un goût doux et sucré et ont généralement une teneur en alcool plus faible (1, 3, 5).

Il existe de nombreuses autres variétés de vin de riz sur le marché, dont certaines présentent des saveurs et des couleurs différentes selon le processus de fermentation et l’ajout d’autres ingrédients comme des épices, des herbes ou des fruits.

Le vinaigre de riz a un goût sucré et acide similaire à celui d’autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme. Contrairement au vin de riz, le vinaigre de riz n’est généralement utilisé qu’en petites quantités.

En raison de leurs différences de goût importantes, il n’est pas recommandé d’échanger l’un contre l’autre.

Nutrition

Le vin de riz et le vinaigre sont tous deux peu nutritifs. Compte tenu de leurs différentes utilisations, il est difficile de comparer leurs profils nutritionnels.

Une portion typique de 5 onces (147 ml) de vin fournit 201 calories, 7,5 grammes de glucides et 0 gramme de sucre et de sel (6).

Par ailleurs, une cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz assaisonné contient 30 calories, 8 grammes de glucides, 8 grammes de sucre et 710 mg de sel. Le vinaigre de riz assaisonné est additionné de sucre et de sel. Optez donc pour une variété non assaisonnée si vous essayez de réduire votre consommation de ces ingrédients (7).

En revanche, le vinaigre de riz non sucré ne contient ni calories, ni glucides, ni sucre (8).

Utilise

Le vin de riz est à la fois utilisé pour la cuisine et couramment consommé comme boisson alcoolisée. En cuisine, il est généralement ajouté directement aux plats ou dans des marinades ou des sauces comme le teriyaki comme exhausteur de goût (1).

La plupart des pays asiatiques ont leur propre variété de vin. Par exemple, la populaire liqueur de vin de riz cambodgienne Sombai comprend des fruits, des épices et de la canne à sucre. Le dansul, également connu sous le nom de gamju, est un vin de riz laiteux très apprécié en Corée du Sud.

En ce qui concerne le vinaigre de riz, les variétés chinoises, japonaises et coréennes sont les plus populaires pour leur saveur douce et leur couleur jaune pâle. Les vinaigres foncés comme le Kurozu sont également appréciés. Le vinaigre est utilisé pour ajouter de la saveur aux marinades, aux sauces, au riz frit, aux légumes marinés et aux sushis.

En fait, sushi se traduit par « riz aigre » ou « goût aigre » en raison de la préparation traditionnelle du plat, qui consistait à conserver le poisson entre le riz fermenté et le sel. Finalement, le vinaigre de riz a été utilisé à la place pour accélérer le processus de fermentation et améliorer la saveur (9).

Résumé

Le vin de riz est une boisson alcoolisée sucrée que l’on apprécie en cuisine et en boisson. Le vinaigre de riz est un type de vinaigre utilisé dans les sushis, le riz frit, les marinades, les sauces et les assaisonnements pour salades. Bien qu’ils portent des noms similaires, ils ne doivent pas être échangés entre eux.

Le vinaigre de riz et le vin de riz sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté. Cependant, le vinaigre subit des étapes de traitement supplémentaires pour éliminer l’alcool et produire de l’acide acétique.

Ces différences de traitement créent des produits très différents qui sont utilisés à des fins différentes.

Le vin de riz est idéal pour cuisiner et boire. Les variétés les plus populaires sont le huangjiu, le mirin et le saké. Si vous n’en avez plus ou si vous cherchez une alternative, essayez d’échanger contre des quantités égales de sherry sec, de vin blanc, de vermouth sec ou de jus de raisin blanc.

Le vinaigre de riz est le plus souvent utilisé pour les sushis, les marinades, les sauces et les assaisonnements de salade. Ajoutez une pincée de sucre à d’autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de xérès ou le vinaigre de vin blanc pour remplacer facilement le vinaigre de riz.

Malgré leurs noms communs, vous ne devez pas utiliser le vinaigre de riz pour le vin de riz, ou vice versa.

Où l’acheter

Le vin de riz et le vinaigre de riz sont largement disponibles, notamment dans les magasins spécialisés asiatiques. Vous pouvez également les acheter en ligne :

Healthline

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