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Yogourt grec contre yogourt normal : Quelle est la différence ?

Le yaourt est un produit laitier fermenté qui est populaire dans le monde entier.

Ces dernières années, un type spécifique appelé « yaourt grec » a pris son essor parmi les amateurs de santé.

Le yaourt grec et le yaourt ordinaire sont tous deux riches en nutriments de haute qualité et offrent de multiples avantages pour la santé, mais vous vous demandez peut-être ce qui les distingue.

Cet article explique les différences entre le yaourt grec et le yaourt ordinaire pour vous aider à déterminer lequel choisir.

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont des produits laitiers de culture (ou fermentés), au même titre que la crème aigre, le babeurre et le kéfir.

Les produits laitiers fermentés sont fabriqués en convertissant le lactose – le sucre naturel du lait – en acide lactique à l’aide de certaines bactéries, également appelées cultures starter (1).

En fait, le yaourt normal et le yaourt grec sont tous deux fabriqués avec les mêmes ingrédients principaux – du lait frais, plus Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus comme cultures de démarrage (2).

Pourtant, leur goût et leurs nutriments diffèrent en raison de leur mode de fabrication.

Yogourt régulier

Le yaourt ordinaire est fabriqué en chauffant le lait, en y ajoutant des bactéries et en le laissant fermenter jusqu’à ce qu’il atteigne un pH acide d’environ 4,5. Une fois refroidi, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme des fruits (1).

Le produit final a une consistance lisse mais peut varier en épaisseur. La plupart des yaourts sont buvables ou peuvent être consommés à la cuillère.

En raison de sa nature acide, le yaourt nature peut avoir un goût légèrement aigre. Il n’en reste pas moins qu’il est généralement plus sucré que le yaourt grec.

Yogourt grec

Le yaourt grec, également connu sous le nom de yaourt concentré ou filtré, est fabriqué en éliminant le lactosérum et d’autres liquides du yaourt ordinaire (3).

Comme le processus de filtrage réduit le volume total, le yaourt grec nécessite beaucoup plus de lait que le yaourt ordinaire pour obtenir un lot de même taille.

Traditionnellement, le yaourt est filtré dans des sacs en tissu jusqu’à trois fois jusqu’à ce qu’il atteigne la texture désirée. Les méthodes de production modernes utilisent des centrifugeuses pour obtenir le même effet.

Certaines entreprises peuvent utiliser des agents épaississants ou d’autres ingrédients secs, auquel cas le produit final est appelé « yaourt enrichi ou de type grec » (3).

Comme la plus grande partie du liquide est éliminée, le yaourt grec est beaucoup plus épais et plus piquant que le yaourt ordinaire. Il est aussi généralement plus cher, car il nécessite plus de lait.

Résumé

Le yaourt normal et le yaourt grec sont tous deux des produits laitiers fermentés, mais le yaourt grec est filtré pour le rendre beaucoup plus épais et plus piquant que le yaourt normal.

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec ont des profils nutritionnels très différents. Le tableau ci-dessous compare 8 onces (245 grammes) d’une variété à faible teneur en matières grasses de chacun (4, 5) :

Ces deux yaourts sont également une excellente source de magnésium, de vitamine B12 et d’iode (6).

Comme vous pouvez le constater, le yaourt grec contient environ la moitié des glucides et du sucre du yaourt ordinaire, tout en contenant presque deux fois plus de protéines. Il contient également moins de calcium et de sodium.

Ces différences sont le résultat du processus de filtrage du yaourt.

D’une part, l’élimination du lactosérum du yaourt grec permet d’éliminer une partie de son lactose, ce qui réduit sa teneur globale en glucides et en sucre. D’autre part, les protéines restent intactes tout au long du processus de filtrage, de sorte que la densité du yaourt grec fournit beaucoup plus de protéines.

Gardez à l’esprit que la comparaison ci-dessus est basée sur des versions à faible teneur en matières grasses des deux produits. Ceux qui sont fabriqués avec du lait entier fournissent beaucoup plus de matières grasses et de calories.

Par exemple, la même portion de yaourt ordinaire au lait entier fournit 8 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de yaourt grec au lait entier en contient 12,25 grammes, ce qui double et presque triple leur teneur en matières grasses, respectivement (7, 8).

Résumé

Le yaourt grec contient deux fois plus de protéines et environ la moitié des glucides et du sucre que le yaourt ordinaire.

Le yaourt grec et le yaourt ordinaire partagent de nombreux avantages pour la santé grâce à leurs probiotiques et à leurs protéines.

Riche en probiotiques

Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques que l’on trouve dans les aliments fermentés comme le yaourt (1, 9).

Ils favorisent la santé digestive en équilibrant le microbiome de votre intestin – les bactéries amies de votre système digestif – ce qui peut réduire le risque d’inflammation et de diverses maladies (6, 9, 10).

Plusieurs études suggèrent qu’un microbiome intestinal équilibré peut stimuler et/ou moduler votre système immunitaire et vous protéger contre les allergies, la diarrhée, la dépression et le diabète de type 2 (9, 11, 12, 13).

Convient aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose

Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose présentent généralement des symptômes digestifs désagréables, notamment des ballonnements et des diarrhées, si elles consomment des produits laitiers.

Cependant, ils peuvent tolérer le yaourt car ses probiotiques favorisent la digestion du lactose (6, 14, 15).

En outre, la teneur naturellement plus faible en lactose du yaourt grec pourrait le rendre particulièrement adapté aux personnes atteintes de cette maladie.

Peut protéger la santé cardiaque

Le yaourt peut améliorer les facteurs de risque des maladies cardiaques, notamment l’hypertension et le cholestérol.

La consommation de produits laitiers fermentés est associée à un risque plus faible d’accumulation de plaque et de rigidité des artères, qui sont liées à l’hypertension artérielle (16).

Une étude menée auprès de 73 882 adultes souffrant d’hypertension artérielle a déterminé que la consommation de 2 portions ou plus de yaourt par semaine était associée à un risque d’accident vasculaire cérébral inférieur de 21 % chez les hommes et de 17 % chez les femmes, par rapport à ceux qui en consommaient moins d’une portion par mois (16).

De même, dans une étude portant sur 1 981 hommes en bonne santé, ceux qui consommaient plus de produits laitiers fermentés présentaient un risque de maladie cardiaque 27 % plus faible que ceux qui en consommaient moins. L’étude a également révélé que les produits laitiers non fermentés étaient associés à un risque plus élevé (17).

Les probiotiques peuvent également contribuer à réduire le taux de cholestérol en inhibant certaines enzymes (1).

Une étude menée auprès de 60 personnes atteintes de diabète de type 2 a montré qu’une consommation quotidienne de 10,5 onces (300 grammes) de yaourt avec des probiotiques entraînait une diminution de 4,5 % et de 7,5 % des taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol), respectivement, par rapport à un groupe témoin (18).

Peut aider à la perte de poids

La recherche établit un lien entre le yaourt et la diminution du poids corporel, de la graisse corporelle et de la prise de poids (6).

Ses probiotiques augmentent la proportion de bactéries saines dans votre intestin, ce qui peut contribuer à la gestion du poids, à la répartition des graisses et au métabolisme des sucres et des graisses (19).

De plus, le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont d’excellentes sources de protéines.

Un apport élevé en protéines entraîne une sensation prolongée de plénitude, ce qui peut diminuer votre apport calorique. En retour, cela peut favoriser la perte de poids (20, 21).

Par exemple, une petite étude menée auprès de 15 femmes en bonne santé a déterminé qu’un en-cas au yaourt grec contenant 24 grammes de protéines réduisait la faim et retardait le moment du repas suivant, par rapport à un en-cas à faible teneur en protéines (22).

Néanmoins, de nombreuses marques commerciales contiennent des quantités importantes de sucre ajouté, ce qui peut entraver vos objectifs de perte de poids (23).

Résumé

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec peuvent tous deux favoriser la digestion, la santé cardiaque et la perte de poids.

Les yaourts réguliers et grecs sont particulièrement polyvalents. Si les deux peuvent être consommés seuls ou mélangés à des fruits, des noix ou des granolas, ils sont utilisés différemment dans les recettes.

Par exemple, en raison de son épaisseur, le yaourt grec est un ingrédient courant dans les dips et les sauces comme le tzatziki, qui est un aliment de base dans la cuisine grecque.

De plus, vous pouvez l’utiliser pour remplacer la mayonnaise, la crème aigre et le babeurre dans la plupart des recettes, bien qu’il puisse cailler à haute température. Sa texture le rend également idéal pour la pâtisserie, surtout si vous souhaitez une texture humide et dense.

En revanche, le yaourt ordinaire est couramment utilisé dans les smoothies (le yaourt grec reste également une bonne option), les vinaigrettes et autres plats visqueux. Par exemple, vous pouvez préparer une délicieuse marinade pour le poulet en le mélangeant avec du jus de citron et des épices.

Résumé

En cuisine, le yaourt grec est idéal pour les dips, les sauces et les pâtisseries, tandis que le yaourt ordinaire est préférable pour les smoothies, les vinaigrettes et les marinades.

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux des aliments riches en nutriments qui constituent un excellent en-cas et un complément sain à votre alimentation.

Néanmoins, les yaourts sucrés de l’une ou l’autre variété sont emballés avec du sucre ajouté. Une consommation chronique élevée de sucre peut entraîner une prise de poids indésirable, ainsi que des caries, un diabète de type 2 et des maladies cardiaques (23, 24).

Il est donc préférable de choisir des yaourts nature pour modérer votre consommation de sucre ajouté. Si vous préférez, vous pouvez ajouter un filet de miel ou un peu de fruits pour le sucrer vous-même.

Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, le yaourt grec est idéal. Un yaourt régulier et pauvre en matières grasses peut être le meilleur choix pour tous ceux qui cherchent à contrôler leur apport en calories et en protéines.

Comme les deux sont sains, vous devez choisir celui qui correspond à vos besoins alimentaires.

Résumé

Le yaourt normal et le yaourt grec sont tous deux très nutritifs, mais vous devez faire attention aux sucres ajoutés. Il est préférable d’acheter une variété ordinaire de la sorte que vous préférez, puis de le sucrer vous-même si vous le souhaitez.

Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients mais diffèrent en termes de nutriments. Alors que le yaourt ordinaire a tendance à contenir moins de calories et plus de calcium, le yaourt grec contient plus de protéines et moins de sucre – et une consistance beaucoup plus épaisse.

Ces deux types de produits contiennent des probiotiques et favorisent la digestion, la perte de poids et la santé cardiaque.

Étant donné que chacun est sain, vous devez simplement choisir le type de produit que vous préférez, mais il vaut mieux éviter les produits contenant beaucoup de sucre ajouté.

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